Rezepte zum Thema Gemüse

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Gemüse, Mais, Pastete, Zuckermais

Maisgemüsepastete

  Zutaten
     
      2    Maiskolben, frische (ca. 
           -350 g Maiskörner)
           etwas Zucker
     50 g  Frühstücksspeck
     50 g  Schinken, gekochten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Eier
    400 g  Rinderhackfleisch
      5 sl Toastbrot, entrindetes
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Butterschmalz zum Braten

Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker 15 Minuten kochen,
erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben loesen. Den
feingewuerfelten Fruehstuecksspeck, Schinken und die feingehackte
Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehe glasig duensten.
Rinderhackfleisch mit den Eiern, dem entrindeten und im Wasser
eingeweichten, gut ausgedrueckten Toastbrot, den Maiskoernern sowie der
geduensteten Zwiebelmasse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Frikadellen formen und im Butterschmalz auf beiden Seiten
goldgelb braten. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Pfannkuchen, Ragout, Spargel

Kalbfleisch-Spargel-Ragout zu Pfannkuchen

  Zutaten
     
    750 g  Kalbfleisch (aus d. 
           -Schulter)
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Olivenöl
     30 g  Butter
      1 l  Fleischbrühe (Instant)
      2    Lorbeerblätter
           Cayennepfeffer
    1/2 ts weiße Pfefferkörner
    1/4    Zitrone, hauchdünn 
           -abgeschnittene Schale von 
           -(unbehandelt)
           Salz
      1    Zweig Rosmarin
    180 g  Mehl
    400 ml Milch
      3    Eier (Größe M)
      1 kg grüner Spargel
      2 tb Butterschmalz
      2    Eigelbe
    100 g  Schlagsahne
    100 ml Brühe
      1    Spritzer Worcestersauce
      1 tb Weißwein
           Pfeffer
      2 ts Kapern

1. Das Fleisch abspuelen, trockentupfen und in etwa 3 cm grosse Wuerfel
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
2. Alles in heisser Oel-Butter-Mischung anbraten. Fleischbruehe
zugiessen, Gewuerze und Rosmarin zufuegen. Etwa 30 Minuten im
geschlossenen Topf, danach 10 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
3. Inzwischen aus Mehl, 1 Msp. Salz, Milch, Eiern einen Pfannkuchenteig
ruehren. Teig 20 Min. ruhen lassen.
4. Spargel im unteren Drittel schaelen, Enden abschneiden. Enden
waehrend der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren.
5. Spargel in 3-4 cm lange Stuecke schneiden, in kochendem Salzwasser
8-10 Minuten garen und abtropfen lassen.
6. Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine
Pfannkuchen in erhitztem Butterschmalz backen und im Ofen bei 100 Grad
(Gas: kleinste Stufe) warm stellen.
7. Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Die Sauce mit
den Spargelenden durch ein Sieb passieren.
Eigelbe mit Sahne und Bruehe verquirlen, mit Worcestersauce, Wein und
Pfeffer wuerzen und die Sauce damit binden.
Kapern einruehren. Fleisch und Spargelstuecke in der Sauce kurz
erhitzen. Das Ragout zu den Pfannkuchen servieren.

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[Kochen - Salate]

Schlagworte: Gemüse, Rote Bete, Salat

Rote-Bete-Salat mit Fenchel

  Zutaten
     
      1    Rote Beteknolle (ca. 350 g)
           Salz
      1    Fenchelknolle (200 g)
      1    Apfel
      1    Beutel Salatkrönung
           für klare Kräuter-Sauce 
           -"Petersilie-Kräuter"
    125 g  Joghurt
      1 tb Keimöl

Die Rote Bete waschen, in Salzwasser in einem Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 30 bis 40 Minuten kochen, abkuehlen und
die Schale abziehen.

Den Fenchel putzen und waschen, etwas Gruen beiseite legen. Fenchel
halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen,
vierteln, dabei das Kerngehaeuse entfernen; die Viertel in Spalten
schneiden.

Die Salatkroenung in eine kleine Schuessel geben. Joghurt und Keimoel
mit dem Schneebesen unterruehren. Die vorbereitete Salatzutaten in
einer Schuessel mischen und die Salatsauce darueber geben. Mit
Fenchelgruen garnieren.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Artischocke, Gemüse

Artischocken in Marinade

  Zutaten
     
     12    Lila Artischocken (Petits 
           -Violets]
  1 1/2 l  Wasser
      2    Zitronen, Saft von
      6 tb Pflanzenöl
           Salz
           grob gemahlener schwarzer 
           -Pfeffer
 
  1 Bouquet garni (Kräutersträußchen) aus
      1    Zweig Selleriegrün
      2    Stiele Petersilie
      1    Stück Fenchel
      1    Lorbeerblatt
      2    Stiele Thymian
      1    Knoblauchzehe

Die Artischocken waschen und den Stiel abschneiden. Die Artischocken um
ein Drittel stutzen, die Huellblaetter rund um den Stiel abzupfen. Die
Blueten in Zitronenwasser ( 1/2 l Wasser und 2-3 EL Zitronensaft)
legen.

Inzwischen restlichen Zitronensaft und Wasser, Pflanzenoel, Gewuerze
und das geputzte Gemuese fuer das Bouquet garni in einen Topf geben und
auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen. Die Artischocken
hineingeben und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 15 Minuten
kochen.

Den Deckel abnehmen, vorsichtig umruehren und auf 1 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 4-5 weitere 15 Minuten koecheln lassen. Wenn die
Artischocken gar sind, sollte von der Marinade so viel uebrig sein,
dass sie als Sauce reicht. Alles abkuehlen lassen und servieren.

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[Kochen - vegetarisch]

Schlagworte: Aubergine, Gemüse, Vegetarisch

Auberginen "lmam bayildi"

  Zutaten
     
      4    mittelgroße Auberginen
      3    Zwiebeln
    500 g  Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Olivenöl
      1    Lorbeerblatt
      1 tb gehackte Petersilie
      1 ts Salz
      1    Msp. Zucker
      1    Stange Zimt
     50 g  gehackte Mandeln

Auberginen in den vorgeheizten Backofen legen und bei 200° ca. 15
Minuten erhitzen, dabei zweimal wenden. Herausnehmen und die Haut
abziehen. Die Auberginen laengs halbieren und so aushoehlen, dass ein
ca. 2 cm breiter Rand stehenbleibt. Das herausgeloeste Fruchtfleisch
klein schneiden.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, haeuten und wuerfelig schneiden. Knoblauchzehen durchpressen.
2 El. Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 kurz anduensten, dann Knoblauch und Tomaten
zugeben, ca. 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne duensten. Danach
Kraeuter, Gewuerze und kleingeschnittenes Auberginenfruchtfleisch
zugeben, 10 Minuten weiterduensten. Lorbeerblatt und Zimtstange
entfernen, die Mandeln unterruehren.

Die Auberginenhaelften in eine gerettete, feuerfeste Form legen, die
Fuellung darauf verteilen. Mit dem restlichen Oel betraeufeln Im
Backofen garen.

Schaltung:
180-200°,2.Schiebeleiste v. u.
160-180°, Umluftbackofen
25-30 Minuten

Dazu schmeckt koerniger Reis oder frisches Fladenbrot.