Rezepte zum Thema Geflügel

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Alt, Gans, Geflügel, Innerei, Oma

Schwarzsauer

Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals,
Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden),
Herz und Magen.
Der Hals wird in Stuecke gehackt. Dieses Kleinfleisch wird mit wenig
Wasser und Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 2 Nelken und
etwas Doerrobst gekocht. Das beim Gaenseschlachten aufgefangene Blut,
mit Essig vermischt und verquirlt, wird nun dazugetan und das Ganze mit
Zucker abgeschmeckt. Die Sosse muss etwas dicklich sein, einen leicht
suesssauren Geschmack haben. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

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Schlagworte: Geflügel, Pute

Gefüllte Pute

  Zutaten
     
      1    Pute (ca. 4,5 kg)
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Öl
 
  Füllung
    750 g  Putenleber
     20 g  Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeifer
      1 kg Äpfel
      1 bn Petersilie
      1 pk (370g) Preiselbeeren
      2    Eier
    1/4 l  Brühe (Instant)
      1    B. Sahne
      1 tb Sojasoße
      3 tb dunkler Soßenbinder

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule
loesen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Putenleber in feine Wuerfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen
lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, abkuehlen lassen. Aepfel waschen, vierteln,
entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber,
Aepfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, Eier unterruehren. Pute mit der
Leber-Apfel-Fuellung fuellen. Die Oeffnung mit Holzspiesschen
zustecken, mit Kuechengarn zubinden. Fluegel und Schenkel
zusammenbinden. Pute mit Oel bepinseln, mit der Brust nach oben in
einen grossen Braeter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser
angiessen, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 3 1/2 Stunden

Nach der Haelfte der Bratzeit Pute wenden. Waehrend des Bratens noch
einmal 1/8 l Wasser angiessen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute
mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird. Pute aus
dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heisser Bruehe loesen, in einen Topf
giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasosse
wuerzen. Sossenbinder einruehren, nochmals aufkochen.

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Schlagworte: Alt, Geflügel, Huhn, Oma

Schmettenhähndel (Brathähnchen in heller Tunke)

Ein Haehnchen wird in Stuecke geteilt, mit Salz und Pfeffer bestreut.
100 Gramm Margarine (Sonja) in der Pfanne erhitzen, drei kleine,
geschaelte Zwiebeln dazugeben und darin die Fleischstuecke von beiden
Seiten braun anbraten, mit Wasser auffuellen und auf kleiner Flamme gar
kochen. Verdampftes Wasser wieder nach giessen. Dann das Fleisch aus
der Pfanne nehmen, die Bruehe andicken und ein paarmal aufwallen
lassen. Sie sollte ziemlich dick sein, denn man fuegt noch 1/8 Liter
saure Sahne hinzu. Zum Schluss mit Glutamat wuerzen, die
Haehnchenstuecke wieder hineinlegen und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

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Schlagworte: Alt, Birne, Geflügel, Huhn, Oma

Birnengeschmink

Eine Schmorpfanne legt man zur Haelfte mit geschaelten und
zerkleinerten Kartoffeln aus. Darauf kommt ein gewuerzter Broiler. Dann
wird mit Wasser aufgefuellt, aber nicht ganz bedeckt. Auf die
Kartoffeln legen wir noch frische geschaelte Birnen und streuen Salz
und Kuemmel darueber. Nun das Ganze in den Backofen schieben, so lange,
bis der Broiler gar ist.

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Schlagworte: Geflügel, Huhn

Chicken à la King

  Zutaten
     
    600 g  Hühnerbrust
      1    rote Paprikaschote
      1    grüne Paprikaschote
    200 g  Champignons
           Butterschmalz zum Braten
           Paprika edelsüß und 
           -rosenscharf
    200 ml Sahne
      2    Eigelb
           Sherry zum Abschmecken

Enthaeutete Huehnerbrust vom Knochen loesen und in duenne Streifen
schneiden. Geputzte Paprika ebenfalls in duenne Streifen, geputzte
Champignons blaettrig schneiden. Etwas Butterschmalz im Topf erhitzen,
das Huehnerfleisch kurz darin anbraten, wuerzen und aus dem Topf
nehmen. Paprika und Champignons im Bratfett anduensten, wuerzen, das
Huehnerfleisch dazugeben und mit der Sahne abloeschen. Auf kleiner
Gasflamme koecheln lassen. Zuletzt Eigelb mit Sherry verquirlen und die
Sauce legieren. Abschmecken.

Beigabe: Reis