Rezepte zum Thema Gans

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Alt, Gans, Geflügel, Innerei, Oma

Schwarzsauer

Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals,
Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden),
Herz und Magen.
Der Hals wird in Stuecke gehackt. Dieses Kleinfleisch wird mit wenig
Wasser und Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 2 Nelken und
etwas Doerrobst gekocht. Das beim Gaenseschlachten aufgefangene Blut,
mit Essig vermischt und verquirlt, wird nun dazugetan und das Ganze mit
Zucker abgeschmeckt. Die Sosse muss etwas dicklich sein, einen leicht
suesssauren Geschmack haben. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

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Schlagworte: Gans, Geflügel

Gänsebraten mit Maronen-Semmelknödelfüllung

  Zutaten
     
      3    säuerliche Äpfel,
      2    Zwiebeln,
    200 g  eingelegte Maronen/Maroni,
      2    Packungen Semmelknödel,
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
           Majoran
    500 ml Milch
      1    küchenfertige Gans (ca. 3,5 
           -kg),
           getrockneter Beifuß,
    200 ml Apfelsaft,
      2 ts Bratenfond, geh. (evtl. 
           -mehr)
           dunkler Saucenbinder,
      2 tb Calvados

Aepfel und Zwiebeln schaelen, Aepfel entkernen und alles in kleine
Wuerfel schneiden. Maronen abtropfen lassen und vierteln. Ein Drittel
der Aepfel und die Haelfte der Zwiebeln und die Maronen mit dem
Beutelinhalt der Semmelknoedel in einer Schuessel mischen. Mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Majoran wuerzen. Heisse Milch darueber giessen,
mischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Gans von innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, mit der Knoedelmasse fuellen und
zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Braeter legen, 500 ml
heisses Wasser zugiessen. Bei 200° etwa 2 1/2 Stunden braten, dabei
mehrmals mit Bratfett uebergiessen. Nach l Stunde Garzeit restliche
Apfel und Zwiebeln in den Braeter geben. Die fertige Gans herausnehmen
und warm stellen. Bratfett abgiessen, den Bratensaft durch ein Sieb in
einen Topf geben. Bratenfond dazugeben und mit Apfelsaft auffuellen.
Aufkochen lassen und nach Belieben mit Saucenbinder binden. Mit Salz,
Pfeffer und Calvados abschmecken und zur Gans servieren. Dazu schmecken
Knoedel und Rotkohl, der mit eingelegtem Kuerbis vermischt wird.

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Schlagworte: Gans, Geflügel

Gänsebraten Oriental

  Zutaten
     
      1    küchenfertige Gans (ca. 3,5 
           -kg)
      3    mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
    150 g  getrocknete Feigen
    150 g  getrocknete Datteln
           Salz
    1/2 ts Pfeffer
    1/2 ts gem. Kardamom
    1/2 ts Zimt
      1 ts Beifuß (geschnitten),
     80 g  Mandelblättchen,
      2 tb Sesamöl,
    300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe,
    200 ml Reiswein (ersatzweise 
           -Weißwein),
           evtl. dunkler Saucenbinder,
      4 tb Apfelkraut/Apfelsirup,
      1 tb Sojasauce, evtl. mehr

Aepfel schaelen, mit den Feigen und Datteln fein wuerfeln. Salz,
Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der
Gewuerze mit den Mandelblaettchen zu den Aepfeln, Feigen und Datteln
geben, die Gans damit fuellen und die Oeffnung zustecken, die restliche
Fuellung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewuerze mit Sesamoel
verruehren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach
unten in den Braeter geben. Bruehe und Wein angiessen und bei 200° ca.
2 1/2 Stunden schmoren. Waehrend der Garzeit die Gans mehrmals
einstechen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem
Bratensaft begiessen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene
Fuellung dazu geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen,
damit sie schoen knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen.
Bratenfond entfetten, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und
mit den Gewuerzen, Apfelkraut und Sojasauce wuerzen. Mit Cous-cous oder
Reis, frischen Feigen und Kraeutern garniert servieren.

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Schlagworte: Gans, Geflügel, Keule

Gänsekeulen in Cidre

  Zutaten
     
      4    Gänsekeulen à 400 g
           Salz
           Pfeffer
      4    Rosmarinzweige
      2    rote Chilischoten
    300 ml Cidre (französischer 
           -Apfelwein)
    250 g  säuerliche Äpfel
           etwas Zucker

Die Oberkeulen der Gaensekeulen entbeinen, dabei das Fett abschneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je l Zweig Rosmarin in
die Oberkeule legen, das Fleisch zusammenrollen und verschnueren. Das
gehackte Gaensefett in einem Braeter auslassen und die Keulen darin
langsam ringsum anbraten. Chilischoten in Streifen schneiden, dabei die
Kerne entfernen. In den Braeter geben, mit 150 ml Cidre abloeschen, den
Braeter schliessen und in den Gasbackofen einschieben. Nach 40 Minuten
das Fett abgiessen. Die Aepfel waschen, die Kerngehaeuse ausstechen und
mit Zucker bestreuen. In den Braeter setzen, mit dem restlichen Cidre
begiessen und weiterbraten, bis die Apfel anfangen zu platzen.

Beigabe: Kroketten, Rotkohl

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Schlagworte: Gans, Geflügel

Gänseklein

  Zutaten
     
      1 kg Gänseklein
           Öl zum Braten
    125 g  Zwiebeln
           Salz
      3    Gewürznelken
      5    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
    500 ml Wasser
    250 g  Mohrrüben
    1/2    Knolle Sellerie
      1    Stange Porree
    250 g  Backobst
           Essig und Zucker nach 
           -Geschmack

Das vorbereitete Gaenseklein im heissen Oel anbraten, die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und Gewuerze hinzufuegen und ebenfalls braeunen.
Mit heissem Wasser abloeschen und auf kleiner Gasflamme schmoren
lassen. Mohrrueben und Sellerie putzen, grob raffeln. Porree putzen und
in Ringe schneiden. Backobst einweichen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit das Gemuese und Obst zum Fleisch geben. Mit Essig und Zucker
suesssauer abschmecken. Beigabe: Pellkartoffeln