Schlagworte: Fisch, Frankreich, Suppe
Zutaten
1.5 kg Fisch, etwa:
Seeteufel, Seehecht, Merlan
1 Zwiebel
1/2 ts getrockneter Thymian
1/2 ts getrockneter Fenchel
1 Lorbeerblatt
1 Orange (unbehandelt),
-Schale von
Pfeffer
Salz
12 sl Weißbrot (etwa 1 cm dick)
12 tb Knoblauchmayonnaise (Aioli)
12 Eigelbe
1/2 bn Petersilie
Die Fische schuppen, ausnehmen, saeubern. Koepfe, Schwaenze und Flossen
abtrennen. Die Fische in portionsgerechte Stuecke schneiden.
Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Zwiebelwuerfel, den Thymian,
den Fenchel, das Lorbeerblatt und die Orangenschale in einen grossen
Topf geben. Die Fische drauflegen. So viel heisses Wasser angiessen,
dass es etwa 1- 2 Finger breit ueber den Fischen steht. Pfeffern,
salzen und bei sehr grosser Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Waehrend die Fische kochen, das Brot in einer grossen Schuessel oder
einer vertieften Servierplatte auslegen.
Den Topf nach Beendigung der Garzeit vom Herd nehmen. Mit einem
Schoepfloeffel etwas Fischbruehe ueber die Weissbrotscheiben giessen,
so dass diese sich vollsaugen, aber nicht schwimmen.
12 Essloeffel Aioli in eine feuerfeste Form oder einen Topf geben. Die
Eigelbe unter die Aioli mischen und mit einem Holzloeffel gut
verruehren. Unter Umruehren nach und nach die gesamte Fischbruehe
zugeben. Die Fische warm stellen.
Wenn sich die Aioli vollkommen in der Fischbruehe aufgeloest hat, die
Suppe ganz langsam erwaermen, aber keinesfalls kochen lassen, bis sie
eindickt. Sie ist genuegend eingedickt, wenn sich der Holzloeffel mit
einer leichten Schicht ueberzieht.
Die cremige Suppe jetzt ueber die Brotscheiben giessen. Eventuell etwas
gehackte Petersilie darueberstreuen.
Die Fische auf einer Platte anrichten, und je nach Wunsch der Gaeste,
zur Suppe oder danach servieren.
Dazu schmecken Brot, Aioli und vor allen Dingen ein leichter herber
Rose-Wein aus der Provence.
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Schlagworte: Austernpilz, Frankreich, Mariniert, Pilz, Zucchini
Zutaten
600 g Zucchini
500 g Austernpilze
2 Chilischoten
2 Lorbeerblätter
1/8 l Olivenöl
Salz
3 tb Essigessenz
grob geschroteter schwarzer
-Pfeffer
Die Zucchini waschen, Spitzen und Staengelansaetze entfernen, die
Fruechte laengs halbieren und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Austernpilze mit Kuechenkrepp trocken tupfen, grosse Pilze zwei- bis
dreimal der Laenge nach teilen, kleine Pilze ganz lassen.
In einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 etwa 2-3
Essloeffel Olivenoel erhitzen, Chilischoten und Lorbeerblaetter
erhitzen. Das Gemuese portionsweise zugeben und auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4-6 etwa 4 bis 5 Minuten darin duensten.
Das Gemuese aus der Pfanne in eine Schuessel geben. Restliches
Olivenoel, Essigessenz, grob geschroteten Pfeffer und 3-4 Essloeffel
Wasser zum Bratfond geben. Lauwarm ueber das Gemuese verteilen,
abkuehlen lassen und zugedeckt 4 Stunden oder besser ueber Nacht
marinieren lassen.
Serviertipp: Als Bestandteil eines kalten Bueffets mit knusprigem
Baguette.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
Bohnensalat mit La
lbdevc:
Xv95KO , goyoyn maumfu, [link=http://pumu m
30.04.2012, 09:58 Uhr
Nougat-Mousse mit
ibnumnlae:
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30.04.2012, 02:50 Uhr
Gespickte Rindschn
lufhawr:
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
Voller Kropf
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