Rezepte zum Thema Fleisch

Die besten Rezepte zum Thema

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein, Sülze

Kopfsülze

Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und wuerzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Haelften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch haelt sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Fleisch, Madeira, Portugal, Schwein, Weihnachten

Porco de vinho e alhos

  Zutaten
     
  Marinade:
    1/4 l  Weißwein
      2 tb Weinessig
      4    gehackte Knoblauchzehen
      1 ts Kümmel
      1    Zitrone (naturrein) in 
           -Scheiben geschnitten
           etwas Salz,
           Pfeffer
 
  weitere Zutaten:
      1 kg Schweinefleisch aus der 
           -Schulter
           Schmalz zum Braten,
           Olivenöl (Knoblauch)
      1    Weißbrot oder 1 Fladenbrot

Weisswein, Weinessig, Knoblauchzehen, Kuemmel, Zitrone, etwas Salz,
Pfeffer in eine Schuessel geben und verruehren.

Dann nehmen wir das Schweinefleisch und schneiden es in 4 cm lange und
1 cm breite Streifen. Ab damit in die Marinade und ca. 6 Stunden ziehen
lassen, mehrmals darin wenden. Dann herausnehmen und mit Kuechenkrepp
trocken tupfen.

In einer Pfanne Essloeffel Schmalz erhitzen und die Fleischstreifen
nacheinander darin braun braten. Dann das ueberschuessige Fett
abgiessen und ca. 1/8 l der Marinade dazugeben. Einmal aufkochen lassen
und 30 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.

In einer zweiten Pfanne Fett (1-2 EL Schmalz oder einen guten Schuss
Olivenoel (Knoblauch) erhitzen und das Weissbrot (oder Fladenbrot)
darin goldgelb ausbacken. Das Brot schneidet man am besten in Dreiecke.

Das Fleisch noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Zitronenscheiben heraus fischen.

Zusammen mit dem warmen Brot servieren.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Fleisch, Hase, Salat, Vorspeise

Radiccio mit Hasenfilet

  Zutaten
     
    350 g  Hasenfilets
           Salz
           Pfeffer
      2    Radicchioköpfchen (à ca. 
           -150 g)
      1 tb Olivenöl,
      2 tb Balsamicoessig. 2 EL 
           -Orangensaft
           Zucker
      2 tb Parmesan (gehobelt oder 
           -grob gerieben)
      1 tb Petersilienblättchen
      1 tb Thymianblättchen

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hasenfilets waschen, trockentupfen,
salzen und pfeffern.

2. Radicchio putzen, waschen und laengs halbieren. Olivenoel in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen, Hasenfilets darin 2 Minuten von jeder Seite
anbraten. Radicchio 1 bis 2 Minuten mitbraten, dabei einmal wenden. Mit
Balsamicoessig und Orangensaft abloeschen. Radicchio mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker wuerzen.

3. Pfanne zudecken und alles im vorgeheizten Backofen in 5 Minuten
fertig garen.

4. Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit dem Radicchio anrichten.
Radicchio mit dem Parmesan, den Petersilien- und Thymianblaettchen
bestreuen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Pfannengericht, Schwein

Köthener Schusterpfanne

700 g Schweineschulter, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3
Essloeffel heissem Oel oder Schmalz anbraten. 3/8 l Wasser zugiessen
und zugedeckt schmoren lassen. Je 750 g Birnen und Kartoffeln schaelen
und schneiden. Die Birnen nach 60 Minuten zum Fleisch geben, die
Kartoffeln 10 Minuten spaeter. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel bestreuen.
Sobald alles gar ist, noch 10 Minuten offen in der Backroehre
ueberbacken. Das fertige Gericht wird in der Pfanne aufgetragen.

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[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma

Hammelbraten in Rosinensoße

Fuer 5 Personen ein Stueck Hammelblatt oder eine Rolle gut gewuerzt
anbraten und dann in reichlich Bruehe garen. 500 g Rosinen waschen und
in 1 l Wasser kochen. Wenn der Braten fertig ist, 1 l Bratenbruehe
dazugiessen. Zum Dicken der Rosinensosse verwendet man 2 Speise- bzw.
Sossenkuchen. Aufgeweicht nach und nach an die Rosinensosse geben und
ordentlich ruehren. Abschmecken mit Zucker und Essig.
Dieses suesssaure Gericht wird mit dem Hammelbraten zu Kloessen
gereicht und ist eine feine Speise in kalter Jahreszeit.