Rezepte zum Thema Fettgebacken

[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Krapfen, Mais, Zuckermais

Apfelmaiskrapfen

  Zutaten
     
      2    Maiskolben, frische (ca. 
           -350 g Maiskörner)
           etwas Zucker
    350 g  Apfel
 
  Backteig:
    200 g  Mehl
      2    Eigelb
      2 tb Öl
      1 pn Salz
      1 pk Vanillezucker
      2 dl Wasser, lauwarmes
      2    Eiweiß
           Butterschmalz zum Backen
           Zimt
           Zucker

    

Mehl mit Eigelb, Oel, Salz, Vanillezucker und lauwarmem Wasser
vermischen. Teig nur leicht mischen, damit er nicht elastisch wird. l
Stunde ruhen lassen. Vor Gebrauch die 2 steif geschlagenen Eiweiss
locker unterziehen. Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker
ca. 15 Minuten kochen, erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben
loesen. Aepfel schaelen und vom Kernhaus befreien, in kleine Wuerfel
schneiden und mit den Maiskoernern in den Backteig geben. In der Pfanne
das Butterschmalz nicht zu heiss werden lassen, mit einem Essloeffel
kleine Haeufchen hineingeben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit
Zimt und Zucker bestreuen. Vanilleeis oder Beschlagene Sahne passen gut
dazu.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Rhabarber

Frittierter Rhabarber

  Zutaten
     
    600 g  Rhabarber
    225 g  Mehl
    0.3 l  Weißwein
      1 tb Pflanzenöl
      1 pn Salz
      3    Eigelb (Gew. Kl. M)
      3    Eiweiß (Gew. Kl. M)
           Rapsöl zum Frittieren
           Puderzucker zum Bestäuben

    

Den Rhabarber putzen, waschen, in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden und
auf Kuechenkrepp legen.

Fuer den Backteig das Mehl, Weisswein, Oel, Salz und Eigelb gut
verquirlen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Eiweiss steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken unterheben.

Das Oel auf 190°C erhitzen. Die Rhabarberstuecke einzeln durch den Teig
ziehen und in dem heissen Fett goldgelb ausbacken. Sobald die Stuecke
oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen. Heiss
servieren.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Ananas, Dessert, Fettgebacken

Gebackene Ananas mit Mandelsahne

  Zutaten
     
      1    frische Ananas
      1    Eigelb
    1/8 l  Milch
      1    Pr. Salz
     60 g  Zucker
      5 tb Portwein oder Cream Sherry
    150 g  Mehl,
     20 g  Butter
      1    Eiweiß
           Pflanzenfett zum Ausbacken
      1    B. Sahne, evtl. mehr
      1 tb Vanillezucker
     40 g  Mandelblättchen

    

Mandelblaettchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun werden lassen,
schnell aus der Pfanne nehmen.

Ananas in 6-8 Scheiben schneiden, dick schaelen, den harten inneren
Strunk herausschneiden.

Eigelb, Milch, Salz, Zucker, Portwein und Mehl mit dem Handruehrgeraet
verruehren, die Butter fluessig werden lassen, zum Teig ruehren.
Eiweiss steif schlagen, kurz vor dem Ausbacken unter den Teig ziehen.
Fett in einer grossen Pfanne erhitzen, Ananasscheiben durch den
Ausbackteig ziehen, sofort in das heisse Fett geben und auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 in etwa 5 Minuten beidseitig goldbraun
ausbacken.

Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen, zum Schluss die
abgekuehlten Mandeln unterheben. Die heissen Ananasringe mit der
Mandelsahne servieren.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Fettgebacken, Gebäck, Krapfen

Gefüllte Krapfenringe

  Zutaten
     
    500 g  Mehl
      1    P. Hefe
    1/8 l  Milch
    100 g  Zucker
      1    P. Vanillinzucker
      1    Pr. Salz
      2    Eier
    100 g  Butter oder Margarine
      1 kg weißes Pflanzenfett zum 
           -Ausbacken
    100 g  Aprikosen-Konfitüre
    100 g  Johannisbeer-Konfitüre
           etwas Puderzucker

    

Mehl, zerbroeselte Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Fett und
lauwarme Milch 5 Min. mit dem Handruehrgeraet verkneten. Backofen 5
Min. auf 50° vorheizen, ausschalten, abgedeckten Teig 30 - 40 Min.
darin aufgehen lassen. Nochmals durchkneten und 1 - 1 1/2 cm dick
ausrollen. Ca. 16 Kreise (8 cm 0) ausstechen. In der Mitte ein kleines
Loch ausstechen. Ringe nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Pflanzenfett
in einer Friteuse auf 180° erhitzen. Ringe nacheinander darin goldgelb
ausbacken. Konfituere glattruehren, getrennt in Spritzbeutel mit
glatter Lochtuelle fuellen und die heissen Ringe sofort damit fuellen.
Mit Puderzucker bestaeuben. Krapfenringe frisch servieren.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Alt, Beilage, Fettgebacken, Kartoffel, Oma

Kartoffelbällchen

750 g geschaelte Kartoffeln in Salzwasser garen, abgiessen und heiss
durchpressen. Erkaltet mit 2 Eigelb und 1 Teeloeffel Staerkemehl sowie
Muskat verruehren, mit Salz abschmecken. Aus dem Teig werden Baellchen
geformt, in Ei und Semmelmehl gewendet und im Fettbad schwimmend
ausgebacken.

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