Schlagworte: Eingemacht, Feige, Mandel, Relish
Zutaten
100 g Mandeln
500 g frische Feigen
150 g Zucker
1 ungespritzte Orange, Schale
-und Saft von
1/2 ts Zimt
2 Gewürznelken,
1 ts Cayennepfeffer,
1 ts Salz
1/8 l Weißweinessig,
50 ml Weinbrand
Die Mandeln auf ein Backblech geben und im 200° heissen Ofen etwa 10
Minuten zartbraun roesten. Danach abkuehlen lassen und grob hacken. Die
Feigen abspuelen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zucker, dem Saft
und der abgeriebenen Schale der Orange, den Gewuerzen, Salz und Essig
in einen Topf geben. Alles gut verruehren, zum Kochen bringen und etwa
30 Minuten bei sanfter Hitze offen koecheln lassen. Anschliessend vom
Herd nehmen, Mandeln und Weinbrand unterruehren. Sofort in vorbereitete
Glaeser fuellen und diese verschliessen.
Das Relish ist etwa ein Jahr lang haltbar und schmeckt hervorragend zu
kaltem Fleisch und scharfen Curry-Gerichten, aber auch zu kraeftigem
Kaese.
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Schlagworte: Birne, Feige, Schinken, Vorspeise
Zutaten
6 Feigen
4 tb Wodka
120 ml Läuterzucker (250 g Zucker
-mit
1/4 l Wasser 1 Minute kochen
-lassen)
100 ml Weißwein
4 Birnen
1/2 Zitrone, Saft von
2 tb Crème fraîche
zum Garnieren
Kopfsalatblätter oder
-Radiccio
12 dünne Scheiben Parmaschinken
4 Zweige Pfefferminze
Die Feigen schaelen und mit einer Nadel mehrmals einstechen. In ein
flaches Gefaess legen. Wodka zusammen mit 100 ml Laeuterzucker und
Weisswein zum Kochen bringen, etwas abkuehlen lassen und ueber die
Feigen geben.
Die Feigen abgedeckt im Kuehlschrank 6 Stunden marinieren lassen.
Die Birnen schaelen, vierteln und die Kerngehaeuse entfernen. Das
Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Birnen in eine Schuessel
geben und mit dem Zitronensaft betraeufeln. Den restlichen
Laeuterzucker mit der Creme fraiche verruehren und unter die Birnen
mischen.
Die Feigen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in Spalten
zerteilen. Diese jeweils kreisfoermig auf vier Tellern anrichten. In
die Mitte der Teller je 2 bis 3 gewaschene und trockengetupfte
Salatblaetter legen und darauf den Birnensalat anrichten. Den
Parmaschinken um die Feigen legen und den Salat mit Minze garnieren.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
Bohnensalat mit La
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30.04.2012, 09:58 Uhr
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30.04.2012, 02:50 Uhr
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
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