Rezepte zum Thema Ente

Die besten Rezepte zum Thema

Entenbrust in Honigessig

  Zutaten
     
      2 tb Öl
      4    Entenbrüste, gesalzen, 
           -gepfeffert
      1 md Zwiebel, fein gewürfelt
      4 tb Essig
    1/4 l  Weißwein
      4 tb Honig
           Salz
           weißer Pfeffer aus der Mühle

1.Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Brueste beidseitig
etwa 10 Minuten bei Mittelhitze braten. Zugedeckt warm stellen.

2.Gleichzeitig in einer Kasserolle Zwiebel, Essig, Wein und Honig etwa
20 Minuten unter Ruehren bei Mittelhitze einkochen.

3.Bratensaft von der Entenbrust zur Sauce giessen. Salzen, pfeffern.
Entenbrueste in Scheiben schneiden und mit der Sauce begiessen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Ente, Geflügel

Entenbrust mit Amaretto-Kirschen

  Zutaten
     
      2    Entenbrustfilets (750 g)
           Salz
      2    kl. Zweige Rosmarin
     20 g  Butterschmalz
      1 pk Sauerkirschen
    1/2 ts Korianderkörner
    1/2 ts schwarze Pfefferkörner
     20 g  Butter
      2 ts Amaretto (ital. Likör)

Entenbrustfilets rundherum mit Salz einreiben, je 1 Rosmarinzweig auf
jede Fleischseite legen und mit Kuechengarn fest verschnueren.
Butterschmalz in einem flachen Braeter erhitzen. Entenbrustfilets darin
von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 kraeftig anbraten.
Braeter in den vorgeheizten Backofen stellen; braten.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
12-15 Minuten

Sauerkirschen abtropfen lassen. Koriander- und Pfefferkoerner im
Moerser fein zerstossen. Butter aufschaeumen, Kirschen darin anduensten
und leicht salzen. Koriander und Pfeffer unterruehren, mit Amaretto
abschmecken. Fleisch auf der Platte im ausgeschalteten Backofen
warmhalten. Fett aus dem Braeter abgiessen, Roeststoffe mit etwas
heissem Wasser und einem Pinsel loesen und zu den Kirschen giessen.
Entenbrustfilets aufschneiden, mit den Amaretto-Kirschen auf einer
vorgewaermten Platte anrichten. Dazu Gemuese und Kartoffelplaetzchen
reichen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Ente, Geflügel

Entenbrust mit Knoblauch-Kartoffelpüree

  Zutaten
     
    750 g  Kartoffeln
           Salz
    300 g  Prinzeßböhnchen
      2    Entenbrüste (ausgelöst, à 
           -ca. 300 g)
           Pfeffer
      1    Schalotte
    100 ml Brühe (Instant)
      1 tb Margarine
           geriebene Muskatnuß
    150 g  Bresso 
           -Frischkäsezubereitung mit 
           -feinem Knoblauch
    100 ml Milch

1. Kartoffeln waschen, schaelen und in kochendem Salzwasser garen.
2. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Prinzessboehnchen putzen,
waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, danach kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Entenbrueste kurz abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem
scharfen Messer rautenfoermig einschneiden, salzen und pfeffern.
Entenbrueste in einer kalten, beschichteten Pfanne jeweils mit der
Hautseite nach unten anbraten, danach wenden und auch die andere Seite
anbraten. Dann das Fleisch im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 8
Minuten fertigbraten und in Alufolie gewickelt etwa 6 Minuten ruhen
lassen.
4. Inzwischen Schalotte abziehen, fein wuerfeln, im Bratfett
anduensten. Bruehe angiessen und etwas einkoecheln lassen.
5. Boehnchen in heisser Margarine bissfest duensten, mit Salz und
Muskat wuerzen.
6. Kartoffeln abgiessen und durch die Kartoffelpresse druecken.
Frischkaese mit Milch verruehren, langsam erhitzen und unter die
Kartoffeln ruehren.
7. Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben schneiden. Mit Bratfond,
Pueree und Bohnen anrichten.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Ente, Geflügel

Entenbrust mit Preiselbeersoße

  Zutaten
     
      1    Entenbrust (ca. 200 g)
           Salz
           Pfeffer
      2    Schalotten
      1 tb Öl
    1/4 l  Gemüsebrühe (Instant)
      1    rotbackiger Apfel
      1    Zitrone
    1/8 l  Wasser
      2 tb Schmand
      1 tb heller Soßenbinder
           einige Stiele Thymian
      2 tb Preiselbeeren im eigenen 
           -Saft (a. d. Glas)

Entenbrust waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schalotten schaelen und halbieren. Oel in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Entenbrust zuerst mit der Fettseite
nach unten in die Pfanne legen; von beiden Seiten braun anbraten.
Schalotten in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Etwas Bruehe
angiessen und die Entenbrust 15-20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4-5 weitergaren, dabei nach und nach Bruehe angiessen. Apfel waschen,
Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in duenne Ringe
schneiden. Zitronensaft und Wasser aufkochen. Apfelringe darin ca. 5
Min. auf 0 duensten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca.
10 Min. ruhen lassen. Sossenbinder in den Bratfond ruehren, aufkochen,
Schmand einruehren. Thymian waschen, bis auf einige Stiele zum
Garnieren, fein hacken. Preiselbeeren abtropfen lassen, mit gehacktem
Thymian in die Sosse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Apfelringen und Sosse anrichten,
mit Thymian garnieren, mit Kartoffeln servieren. Dazu schmeckt ein
Bardolino.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Ente, Geflügel

Entenbrust mit Zuckerschoten

  Zutaten
     
      2    Entenbrustfilets (ca. 600 g)
           Salz
           weißer Pfeffer
      2 tb Öl
    750 g  Zuckerschoten
     20 g  Butter oder Margarine
    1/4 l  klare Brühe (Instant)
     20 g  Mehl
    1/2    B. Schlagsahne, (100 g)

Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen, Entenbrueste unter mehrmaligem
Wenden darin ca. 15 Min. braten. In der Zwischenzeit vorbereitete
Zuckerschoten, 1/8 l Salzwasser und Fett in einem Topf ankochen und 10
Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 duensten. Fleisch herausnehmen
und warm stellen. Bruehe zum Bratfond giessen. Mehl und Sahne
glattruehren, zur Sosse geben, unter Ruehren aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Entenbrueste in Scheiben schneiden und mit Sosse
und Zuckerschoten servieren. Dazu schmecken Wildreis und ein trockener
Riesling.