Rezepte zum Thema Eingelegt

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Champignon, Eingelegt, Pilz, süß-sauer

Champignons süßsauer

  Zutaten
     
    250 ml Kräuteressig
    125 ml Wasser
    150 g  Zucker
      1 ts Salz
      1 ts Pfefferkörner, weiße
      2    Lorbeerblätter
      4    Wacholderbeeren
      1 tb Senfkörner
    750 g  Champignons

    

Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen.
Champignons putzen und, falls noetig, mit dem Backpinsel saeubern.
Grosse Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Den Essigsud
zugedeckt 5 Minuten kochen, Pilze zufuegen und ca. 10 Minuten koecheln
lassen. Heiss in Einmachglaeser fuellen und verschliessen. Eine Woche
im Kuehlschrank durchziehen lassen. Als Beilage zu kaltem Braten oder
zum Fleischfondue reichen.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Eingelegt, Fisch, Hering

Eingelegte Heringe

  Zutaten
     
      6    Salzheringe
    250 ml Weinessig
    200 g  Zucker
      2    Lorbeerblätter
      6    Pimentkörner
      3    Zwiebeln
      1    Möhre
      2    Beutel Salatkrönung für 
           -Klare Kräutersauce Dill-
           -Kräuter

    

Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen
und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch oeffnen,
die Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an der Graete entlang
fahren, dass sich die obere Haelfte abloest. Den Fisch flach legen und
die Mittelgraete vom Kopfende her abloesen. Die schwarze Haut
abstreifen. Heringe in 3-5 cm grosse Stuecke schneiden.

Den Essig, 1/2 l Wasser, Zucker, Lorbeerblaetter und Piment auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen, bis sich der Zucker geloest hat.
Den Sud abkuehlen lassen, die Zwiebeln und die Moehre schaelen und
beides in feine Scheiben schneiden.

Die Heringsstueckchen mit den Zwiebel- und Moehrenscheiben in ein hohes
Glas schichten. Die Salatkroenung unter den erkalteten Essigsud
ruehren. Die Heringe mit der Fluessigkeit bedecken. Das Glas
verschliessen und Mindestens 2 Tage kuehl stellen.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Alt, Eingelegt, Gurke, Oma, Senf

Senfgurken

2 1/2 kg geschaelte Gurken in Streifen schneiden, mit Senfkoernern,
Lorbeerblaettern, reichlich Zwiebeln und 2 Essloeffel Salz 5 bis 6
Stunden ziehen lassen. Dann 1/4 1 Essig mit 4 gestrichenen Essloeffeln
Zucker aufkochen und sofort ueber die Gurken geben. Gut durchmischen
und in Glaeser fuellen. 20 Minuten bei 80°C einkochen.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Eingelegt, Zucchini

Eingelegte Zucchini

  Zutaten
     
    1.5 kg Zucchini
           Salz
    375 ml Tomatensaft
    250 ml Olivenöl
      3    mittelgroße Knoblauchzehen
           Pfeffer aus der Mühle
      4 bn Basilikum

    

Zucchini waschen, die Stielenden entfernen und der Laenge nach in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf Kuechenkrepp legen und
duenn mit Salz bestreuen. Den Tomatensaft mit 125 ml Olivenoel
verquirlen, die gepellten, durchgepressten Knoblauchzehen unterruehren
und wuerzen. Zucchinischeiben trocken tupfen und im restlichen Oel in
einer Pfanne portionsweise braun braten. Zucchinischeiben und
Basilikumblaetter in ein grosses Glas schichten, mit der Tomatensauce
uebergiessen. Zugedeckt ueber Nacht ziehen lassen. Haelt sich ein paar
Tage im Kuehlschrank. Als Vorspeise reichen.

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[Sonstige - Einmachen]

Schlagworte: Eingelegt, Käse, Schafskäse

Eingelegter Schafskäse

  Zutaten
     
    400 g  Fetakäse, 40 %
      4    Knoblauchzehen
    500 ml Sonnenblumenöl
      1 bn glatter Petersilie
      1 bn Basilikum
      1 bn Dill
      1 bn Minze
    1/2    gelbe Paprika
    1/2    rote Paprika

    

Schafskaese abspuelen und ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2
Knoblauchzehen abziehen und in duenne Scheiben schneiden. Kaese und
Knoblauch in eine Schuessel legen, mit Oel bedecken und ueber Nacht
durchziehen lassen. Kraeuter abspuelen, trocknen und klein schneiden.
Paprika entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Restlichen Knoblauch
ebenfalls zerkleinern. Kraeuter, Paprika und Knoblauch ueber den Kaese
streuen und abgedeckt ca. 4 Stunden kuehl stellen.

Beigabe: Fladenbrot

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