Rezepte zum Thema Buttermilch

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Buttermilch, Kartoffel, Oma

Stampftüfften un Boddermelk

Etwas ganz Einfaches und Schnelles, was uns aber immer wieder gut
schmeckt, sind "Stampftuefften un Boddermelk" (Stampfkartoffeln und
Buttermilch). Man kocht 1 kg geschaelte Kartoffeln gar, giesst sie ab
und stampft sie ohne weitere Fluessigkeitszugabe. 150 g Speckwuerfel,
evtl. auch Zwiebeln, werden ausgelassen und untergeruehrt. Dann fuellt
man die Stampfkartoffeln auf tiefe Teller und giesst die Buttermilch in
die Vertiefung in der Mitte.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Buttermilch, Dessert

Buttermilch-Panna-Cotta

  Zutaten
     
      3    Blatt weiße Gelatine
    100 g  helle kernlose Trauben
      4 cl Vin Santo
           (toskanischer Dessertwein,
           ersatzweise anderer Süßwein)
    225 ml Buttermilch
      1 tb Honig
      1 ts Zitronenschale (unbehandelt)
      1 tb Zitronensaft
     20 g  Sahne

    

1. Gelatine einweichen. Trauben waschen, abtropfen lassen, die Haelfte
davon laengs halbieren. Alle Trauben in einer Schuessel mit Vin Santo
mischen, ziehen lassen.

2. Die Haelfte der Buttermilch mit Honig, Zitronenschale und -saft
leicht erhitzen, die ausgedrueckte Gelatine hineinruehren und
aufloesen. Nach und nach unter die restliche Buttermilch ruehren, 5
Minuten in den Tiefkuehler stellen.

3. Sahne steif schlagen, locker unter die leicht gelierte Buttermilch
heben. In mit Plastikfolie ausgelegte Schaelchen fuellen und 15 Minuten
im Tiefkuehler fest werden lassen.

4. Buttermilch-Panna-cotta auf Dessertteller stuerzen und mit den
Vin-Santo-Trauben servieren.

TIPP: Luftig: geringe Mengen Sahne in einem schmalen Gefaess steif
schlagen.

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[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Alt, Buttermilch, Mehlspeise, Oma, Süßspeise

Buttermilchbrei

Buttermilch wird mit Eiern, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver tuechtig
verquirlt wie Plinsenteig. Drei Viertel des Teigs in eine Pfanne mit
zerlassener Butter schuetten, darauf die gewaschenen und entsteinten
Kirschen, zum Schluss den Rest des Teigs. Die Masse in der heissen
Backroehre stocken lassen bis ein Holzstaebchen trocken bleibt. Gleich
mit Zucker und Butter bestreichen und nochmals kurz ueberbacken. Am
besten eignen sich Glaskirschen oder Sauerkirschen, auch Blaubeeren
oder Johannisbeeren.

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[Kochen - Suppen]

Schlagworte: Alt, Buttermilch, Oma, Suppe

Buttermilchsuppe

1/2 l Buttermilch mit 30 g Weizenmehl gut verruehren, um ein Gerinnen
zu vermeiden. Nun bei schnellem Feuer unter starkem Ruehren gut
durchkochen, Dann fuege man Salz und etwas Zucker hinzu und ziehe die
Suppe mit einem geschlagenen Eigelb ab. In eine Terrine lege man
geroestete Weissbrotscheiben und giesse die Suppe darueber.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Alt, Buttermilch, Dessert, Oma

Kalte Schale

Geriebenes Schwarzbrot unter kalte, gesuesste Buttermilch geruehrt,
ergibt eine erfrischende Nachspeise fuer den Sommer. An Feiertagen
mischt man Brotkruemel und Zucker unter Schlagsahne.

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