Rezepte zum Thema Beilage

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Alt, Beilage, Grieß, Kartoffel, Oma

Mamaliga

Das Wort kommt aus dem Rumaenischen und hat mit Maismehl zu tun. Es
geht aber auch mit Weizengriess.
Ein Kilogramm geschaelte Kartoffeln mit Salz gar kochen. Das Kochwasser
nicht abgiessen. Die Kartoffeln zerstampfen und eine halbe Tuete
Weizengriess darueber streuen und mit einstampfen, ebenso ein paar
Butterfloeckchen. Dann auf kleiner Flamme zugedeckt duensten. Nach etwa
5 Minuten wieder alles durchstampfen.
Das wiederholt sich dreimal. Diese dicke Kartoffel-Griess-Masse
schmeckt zu allen gebratenen Fleischgerichten.

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Schlagworte: Beilage, Kartoffel, Mikrowelle

Bechamelkartoffeln

  Zutaten
     
     30 g  durchw. Speck
      1    Zwiebel
    1/8 l  Milch
    1/8 l  Sahne
    1/8 l  Brühe (Instant)
     20 g  Mehl
     20 g  Margarine
    500 g  gekochte Pellkartoffeln
           Salz
           Pfeffer

    

Speck und Zwiebeln fein wuerfeln, mit Milch, Sahne und Bruehe in eine
Auflaufform geben. Mehl und Margarine verknoten, in kleinen Kloesschen
in die Fluessigkeit setzen. Die Auflaufform mit Deckel ins
Mikrowellengeraet stellen, 7-8 Minuten mit 600 Watt Leistung.
Kartoffeln pellen, in duenne Scheiben schneiden, unter die Sauce heben,
mit Salz und Pfeffer wuerzen, weitere 5-6 Minuten mit 600 Watt im
Mikrowellengeraet erwaermen.

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Schlagworte: Beilage, Gemüse, P4, Sauerkraut

Buntes Sauerkrautgemüse

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  frische Champignons
      1 ts Butterschmalz
    250 g  Sauerkraut
      4 tb Kalbsfond (aus dem Glas)
    200 g  Kartoffeln
      1    Möhre
    150 g  Brokkoli
      3 tb stückige Tomaten (Dose)
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlener
      1 pn Zucker
    1/2 bn Kerbel

    

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel wuerfeln, die
Champignons putzen und in duenne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Butterschmalz in einer Pfanne auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9-10 anduensten, die Knoblauchzehe hineinpressen,
die Champignons zufuegen und durchschwenken.

Das Sauerkraut lockern, eventuell etwas zerkleinern und zu den Pilzen
geben. Kalbsfond angiessen, auf 3 aufkochen und 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Kartoffeln und Moehre schaelen. Die Kartoffeln in feine Streifen, die
Moehre in duenne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Roeschen teilen,
den Strunk in Scheiben schneiden. Alles in leicht gesalzenem Wasser 10
Minuten garen.

Das Gemuese herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Sauerkraut
heben. Die stueckigen Tomaten unterheben.
Mit den Gewuerzen abschmecken und mit Kerbelblaettchen bestreut
servieren.
Beilagentipp: Gebratenes oder pochiertes Seelachsfilet und
Kartoffelpueree.

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Schlagworte: Alt, Beilage, Gemüse, Oma, Sellerie

Gebratener Sellerie

Dazu nimmt man etwa 375 g Sellerie, Salz, 20 g Mehl, 1 Ei, 30 g
Semmelbroesel und Bratfett, am besten Marina mit Butter gemischt. Die
Sellerieknollen gut saeubern, etwas kochen, aber nicht zu weich. Dann
schaelen und in gleichmaessige Scheiben schneiden, salzen, in Mehl
wenden, in geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbroesel waelzen und sofort
in heissem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie schmecken gut
zu Salzkartoffeln, aber auch zu Brot.

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Schlagworte: Beilage, Gemüse, Italien, Spinat

Gedünsteter Spinat

  Zutaten
     
      1 kg Spinat, frischen
           Salz
           weißer Pfeffer
      3 tb Olivenöl
    1/2    Zitrone, Saft von
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
     75 g  Parmesankäse

    

Den Spinat verlesen, gruendlich waschen und tropfnass auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen und zusammenfallen lassen.
Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden. Das Oel auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen. Die Knoblauchzehen zugeben und auf
2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 anduensten.
Den Spinat zufuegen, mit Zitronensaft betraeufeln und zugedeckt auf 1
oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 5 Minuten duensten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Vorm Servieren mit grob geriebenem Parmesankaese
bestreuen.
Beilagentipp: Stangenweissbrot
Tipp: Sehr delikat, wenn Sie 200g Lachsfilet wuerfeln, in einer
beschichteten Pfanne mit heissem Pflanzenoel kurz duensten und unter
den Spinat heben.

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