Rezepte zum Thema Beere

Die besten Rezepte zum Thema

Beeren - Süße Hits Beeren-stark

Der Beerensommer ist kurz. Und auf den naechsten muessen Sie wieder ein
ganzes Jahr warten. Also nutzen Sie die Gelegenheit moeglichst jeden
Tag: Beeren frisch vom Markt oder am besten und gesuendestens frisch
vom Strauch, mit Sahne, Joghurt, in Torteletts, auf dem Kuchen oder mit
Griess-Flammeri.

Suendhaft suesse Sommerfruechte - die Erdbeeren. Der wunderbar
aromatische Duft, der koestliche Geschmack und ihr hoher
gesundheitlicher Wert machen sie zu den beliebtesten Sommerfruechten.
Die Erdbeere zeichnet sich aus durch einen hohen Vitamin- und
Mineralstoffgehalt. Pro 100 Gramm enthalten Erdbeeren 62 mg Vitamin C.
Ausserdem liefern sie Carotin, Vitamin B 1 und B 2 und enthalten
wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Eisen (1 mg pro 100 g).
Erdbeeren wirken blutreinigend und regen den Stoffwechsel an.

Kurze Zeit nach den Erdbeeren reifen die Stachelbeeren heran. Wie jedes
Beerenobst haben auch sie blutreinigende Wirkung. Ihr hoher
Kaliumgehalt wirkt harntreibend und entschlackend. Der saeuerliche
Geschmack beruht auf dem Gehalt an Oxal-, Wein-, Apfel- und
Zitronensaeure. Ausserdem enthalten Stachelbeeren 20 bis 70 mg Vitamin
C pro 100 g. Die Ballaststoffe in Schale und Kernen wirken sich positiv
auf die Darmtaetigkeit aus, gruene Stachelbeeren sind schwer
verdaulich. Reife schmecken am besten. Sie sind kalorienarm: 100 g
enthalten 37/157 kJ.

Von Juni bis August leuchten die kleinen kugeligen Johannisbeeren
rubinrot oder schwarz in den Straeuchern. Die schwarzen Johannisbeeren
haben mit 189 mg Vitamin C auf 100 g fuenfmal soviel wie die roten
Beeren. Ausserdem enthalten Johannisbeeren Kalium, Eisen, Gerbsaeure
und Pektine. Durch ihren hohen Gehalt an Fruchtsaeure regen sie die
Verdauungsorgane an. Waehrend die roten Beeren harntreibend und leicht
abfuehrend wirken, soll der reine, ungesuesste Saft der schwarzen
Johannisbeeren bei Durchfallerkrankungen beruhigend wirken.
Johannisbeeren sind ballaststoffreich.

Im fruehsommerlichen Reigen befindet sich auch die Himbeere. Sie
enthaelt wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Ausserdem
Fruchtsaeuren, hauptsaechlich Zitronensaeure, Vitamine, Ballaststoffe
und Gerbstoffe.
Himbeerkerne wirken guenstig auf die Verdauung. Der Sud von
Himbeerblaettern wird in der Naturheilkunde gegen viele Entzuendungen
(Zahnfleisch, Darmerkrankungen) eingesetzt.

Mit der Heidelbeere schenkt uns die Natur eine Frucht, von der man
sagt, dass waehrend der Heidelbeerernte der Arzt Urlaub mache koenne.
Sie verfuegt ueber beachtliche Vitamin- und Mineralstoffvorraete,
ausserdem hat sie entzuendungshemmende Eigenschaften. Hauptsaechlich
wird die Heidelbeere bei uns als Kulturheidelbeere angeboten. Diese
Pflanzen stammen ursprueglich aus feuchtmoorigen Gegenden Nordamerikas
und sind bei uns in der Lueneburger Heide in Niedersachsen heimisch
geworden.

Klein, stark und schwarz - das ist die Brombeere, die schon im Altertum
von Aerzten als vielseitiges Heilmittel verwendet wurde. Keine andere
Beere ist so reich an Provitamin A (Beta-Carotin). Der Gehalt an Eisen
und Magnesium ist ebenfalls hoch. Brombeerblaettertee wird zum Gurgeln
bei Husten und Halsschmerzen empfohlen. Der rote Farbstoff Anthocyan,
der zu den Flavonoiden gehoert, faerbt die Beeren dunkelrot.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Beere, Tarte

Beeren-Tarte

  Zutaten
     
  Teig
    200 g  Mehl
    150 g  Butter oder Margarine
     10 g  Zucker
      2 tb Wasser, kaltes
      1    Eigelb
      1    Pr. Salz
 
  Belag
    125 g  Sauerkirschen
    250 g  Johannisbeeren, rote
    250 g  Johannisbeeren, schwarze
    125 g  Himbeeren
    200 g  Creme fraîche
      4    Eier
     75 g  Zucker
      1    Vanillezucker
      1    Zitrone, unbeh., abger. 
           -Schale

Alle Zutaten fuer den Teig mit dem Handruehrgeraet verkneten. Teig in
eine gefettete Spring- oder Pieform (0 30 cm) druecken, dabei einen
Rand von 2 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und
vorbacken.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 20 Minuten

Obst waschen, Sauerkirschen entsteinen, von den Johannisbeeren die
Rispen entfernen. Obst auf den Vorgebackenen Tartenboden legen. Creme
fraiche, Eier, Zucker und Zitronenschale verruehren, ueber die Fruechte
giessen. Weitere 25 - 30 Min. backen.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Beere, Heidelbeere, Süßspeise

Blaue Joghurt-Creme

  Zutaten
     
    500 g  Kulturheidelbeeren
      6    Blatt weiße Gelatine
     80 g  Zucker
      2 cn (3,4 % Fett) Trinkmilch-
           -Joghurt, je 150 g
      1    unbehandelte Zitrone, Saft 
           -und Schale von

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Kulturheidelbeeren mit dem
Handruehrgeraet (Schneidstab) puerieren. Nach und nach den Zucker und
den Joghurt zugeben. Die Masse schaumig schlagen und mit Zitronensaft
und geriebener Zitronenschale abschmecken.

Die Gelatine mit dem Tropfwasser in einem kleinen Topf heiss aufloesen
und unter die Joghurtmasse ruehren.
Zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren, bis die Creme zu gelieren
beginnt. Die Schlagsahne steif schlagen und unterziehen. In eine
Schuessel geben und im Kuehlschrank erstarren lassen.

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[Backen - Kuchen]

Schlagworte: Beere, Kuchen, Obst

Bunter Beerenkuchen

  Zutaten
     
  Für den Hefeteig:
    300 g  Mehl
      1 ts Trockenhefe, geh.
     80 g  Margarine (z. B. Sanella)
      4 tb Milch
     40 g  Zucker
      1    Zitrone, unbeh., abger. 
           -Schale von
      2    Eier (Gew. Kl. M)
      1 pn Salz
 
  Für den Belag:
    400 g  Beerenobst
           (z. B. Brombeeren, Johannis-
           -, Stachel- und Heidelbeeren)
      3 tb Johannisbeergelee
    150 g  Ricotta
    1/2 ts Zimt
     40 g  Zucker
      1 cn Creme fraîche
      1 tb Vanille-Pudding-Pulver
      3    Eier (Gew. Kl. M]
      2 tb gezuckerte Cornflakes (z. 
           -B. Frosties)
      1 tb Puderzucker

Das Mehl und die Trockenhefe mischen. Margarine bei milder Hitze
schmelzen, mit der Milch vermischen und zusammen mit den restlichen
Zutaten zum Mehl geben. Mit dem Handruehrgeraet (Knethaken) zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Hefeteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche 1/2 cm
dick ausrollen. Eine Obstkuchenform (28 cm 0) einfetten, die Form damit
auslegen und einen Rand hochziehen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Die
Beeren putzen, abbrausen, trocken tupfen.
Den Hefeteig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ricotta, Zimt,
Zucker, Creme fraiche, Pudding-Pulver und Eier verruehren, auf dem
Teigboden verstreichen und mit den Beeren bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen. Auskuehlen lassen, mit
Cornflakes bestreuen und mit Puderzucker bestaeuben.

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[Dessert - Dessert]

Schlagworte: Beere, Süßspeise

Grießflammeri mit roten Beeren

  Zutaten
     
    125 g  Erdbeeren
    250 g  rote Johannisbeeren
    250 g  Himbeeren
      3 tb Cassis (Johannisbeerlikör)
      2 tb Himbeergeist
      4 tb Ahornsirup
      1 ts Oranqe-back
 
  Für den Grießflammeri:
    1/2 l  Milch
     40 g  Zucker
      1    unbehandelte Zitrone, etwas 
           -abgeriebene Schale
      1 pn Salz
      1 tb gehackte Mandeln
     20 g  Butter
     40 g  Grieß
      2    Eier (Gew. Kl. M)
      1 tb Wasser
    1/4 ts Orange-back

Die Erdbeeren und Johannisbeeren abbrausen und trocken tupfen. Von den
Erdbeeren den Bluetenansatz entfernen.
Die Fruechte halbieren oder vierteln. Die Johannisbeeren von den
Stielen zupfen. Die Himbeeren abtupfen (nicht waschen) und mit den
anderen Fruechten mischen. Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und
Orange-back zugeben und die zugedeckten Fruechte darin marinieren.

Fuer den Flammeri die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln
und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, Griess unter
Ruehren einstreuen und 5-10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd auf 0
(Nachwaerme) ausquellen lassen.

Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und unter den heissen Brei
ruehren. Die Eiweisse steif schlagen, locker unter den Brei heben und
alles in eine Schuessel fuellen und erkalten lassen.

Zum Servieren mit den marinierten Beeren anrichten