[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Austernpilz, Pilz, Soufflé
Zutaten
6 tb Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
80 g Mehl, mit etwas Backpulver
-gemischt
50 g getrocknete Steinpilze,
in 1/2 Tasse Wasser
-eingeweicht und fein
(das Einweichwasser nicht
-weggießen)
1/4 l Milch, etwa
Salz
Pfeffer
150 g Austernpilze, grob gehackt
3 Eigelb
4 Eiweiß
Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform
vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das
Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und
gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die
Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann
ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die
verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif
schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform
fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders
wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein!
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Schlagworte: Austernpilz, Frankreich, Mariniert, Pilz, Zucchini
Zutaten
600 g Zucchini
500 g Austernpilze
2 Chilischoten
2 Lorbeerblätter
1/8 l Olivenöl
Salz
3 tb Essigessenz
grob geschroteter schwarzer
-Pfeffer
Die Zucchini waschen, Spitzen und Staengelansaetze entfernen, die
Fruechte laengs halbieren und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Austernpilze mit Kuechenkrepp trocken tupfen, grosse Pilze zwei- bis
dreimal der Laenge nach teilen, kleine Pilze ganz lassen.
In einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 etwa 2-3
Essloeffel Olivenoel erhitzen, Chilischoten und Lorbeerblaetter
erhitzen. Das Gemuese portionsweise zugeben und auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4-6 etwa 4 bis 5 Minuten darin duensten.
Das Gemuese aus der Pfanne in eine Schuessel geben. Restliches
Olivenoel, Essigessenz, grob geschroteten Pfeffer und 3-4 Essloeffel
Wasser zum Bratfond geben. Lauwarm ueber das Gemuese verteilen,
abkuehlen lassen und zugedeckt 4 Stunden oder besser ueber Nacht
marinieren lassen.
Serviertipp: Als Bestandteil eines kalten Bueffets mit knusprigem
Baguette.
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02.05.2012, 07:55 Uhr
Nougat-Mousse mit
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02.05.2012, 07:49 Uhr
Bohnensalat mit La
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30.04.2012, 09:58 Uhr
Nougat-Mousse mit
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30.04.2012, 02:50 Uhr
Gespickte Rindschn
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30.04.2012, 02:07 Uhr
Falsche Spiegeleie
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30.04.2012, 01:37 Uhr
Voller Kropf
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