Rezepte zum Thema Alt
Die besten Rezepte zum Thema
[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Pfannengericht
Gebackene Kartoffeln oder Staagerieder
In eine gerettete Pfanne gibt man geschnittene rohe Kartoffeln und
streut in Wuerfel gehackte Blutwurst darueber.
Ueber beides wird mit Ei, Pfeffer und Salz verquirlte Milch gegossen,
so dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
Dieses erzgebirgische Gericht ist nach etwa 1 bis 2 Stunden Backzeit in
der Roehre gar.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein, Sülze
Kopfsülze
Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und wuerzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Haelften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch haelt sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Gans, Geflügel, Innerei, Oma
Schwarzsauer
Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals,
Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden),
Herz und Magen.
Der Hals wird in Stuecke gehackt. Dieses Kleinfleisch wird mit wenig
Wasser und Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 2 Nelken und
etwas Doerrobst gekocht. Das beim Gaenseschlachten aufgefangene Blut,
mit Essig vermischt und verquirlt, wird nun dazugetan und das Ganze mit
Zucker abgeschmeckt. Die Sosse muss etwas dicklich sein, einen leicht
suesssauren Geschmack haben. Dazu gibt es Salzkartoffeln.
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Schlagworte: Alt, Getränk, Holunder, Oma
Holunderplinsen
Frische, gut gewaschene Holunderblueten werden in ganzen Dolden in
dickfluessigen Plinsenteig (Eierkuchenteig) getaucht und mit dem Stiel
nach oben schwimmend in heissem Oel braun gebrutzelt. Der Stiel wird
danach abgeschnitten und die Dolde gewendet, so dass auch die andere
Seite knusprig gebacken werden kann. Nach dem Backen mit Zucker
bestreuen und servieren.
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[Kochen - Hauptgerichte]
Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Pfannengericht, Schwein
Köthener Schusterpfanne
700 g Schweineschulter, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3
Essloeffel heissem Oel oder Schmalz anbraten. 3/8 l Wasser zugiessen
und zugedeckt schmoren lassen. Je 750 g Birnen und Kartoffeln schaelen
und schneiden. Die Birnen nach 60 Minuten zum Fleisch geben, die
Kartoffeln 10 Minuten spaeter. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel bestreuen.
Sobald alles gar ist, noch 10 Minuten offen in der Backroehre
ueberbacken. Das fertige Gericht wird in der Pfanne aufgetragen.
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