Schlagworte: Essig, Information, Kräuter
Kraeuter wie Estragon, Dill, Pimpinelle, Zitronenmelisse, Basilikum und
Minzearten eignen sich gut zum Einlegen in Essig, einzeln oder
gemischt, zusammen mit Lorbeerblaettern oder auch Knoblauch und
Zwiebeln. Die Kraeuter werden in einem Essig der Wahl etwa 10 -14 Tage
eingelegt. Zum Einlegen sind Schraubglaeser besser geeignet als
Flaschen. Die Kraeuter lassen sich mit einer sauberen Gabel leichter
herausnehmen und dann kleingeschnitten zu Salatsossen geben. Danach
kann der Essig in dekorative Flaschen umgefuellt werden. Der
aromatisierte Essig ist lange haltbar und eignet sich fuer Salatsossen,
Marinaden oder Beizen. Ausser den bekannten Kraeuteressigen wie
Estragonessig oder Thymianessig koennen Sie zahlreiche Raritaeten
herstellen. Einen Essig mit blassblauer Farbe bekommen Sie durch Zugabe
von Borretschblueten. Schnittlauchblueten geben einem Weissweinessig
einen dezenten Zwiebelgeschmack und eine leichte rosa Farbe.
Thymianessig
Einige Zweige Thymian und abgezogene Knoblauchzehen werden in ein
grosses Schraubglas gefuellt und mit Weissweinessig uebergossen. Nach
zehn Tagen werden Thymian und Knoblauchzehen entfernt und der Essig in
eine Flasche gefuellt.
Rosmarinessig
Rosmarinzweige, abgezogene Knoblauchzehe und einige Chilischoten in ein
grosses Schraubglas geben. Mit Rotweinessig uebergiessen und in dem
geschlossenen Glas zehn Tage stehen lassen. Rosmarin, Knoblauchzehe und
Chilischoten entfernen und den Essig in eine Flasche fuellen.
Salbeiessig
Ein grosser Zweig Salbei in ein grosses Schraubglas geben, Weinessig
daruebergiessen und zwei Wochen ziehen lassen. Den Zweig entfernen und
den Essig in eine Flasche fuellen.
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