REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte +++ Sonstige / Sonstige

Schlagworte: Beilage, Kastanie, Kirsche, Wild

Kirschen mit Maronen

  Zutaten
     
    500 g  Sauerkirschen
           (frisch oder aus dem Glas)
    150 g  Zucker
    125 ml Sahne
     25 g  Butter
      1 cn Maronen (225 g Einwaage)
           etwas frisch geriebener 
           -Ingwer

Frische Sauerkirschen waschen, entstielen und entsteinen. Sauerkirschen
aus dem Glas gut abtropfen lassen. Zucker in einer Pfanne schmelzen und
hellbraun werden lassen. Sahne und Butter unterruehren und etwas
einkochen lassen. Maronen auf ein Sieb geben und kurz abspuelen.
Zusammen mit den Kirschen in die Karamellsauce geben und kurz erhitzen.
Mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Als Beigabe zu Wildgerichten.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Gemüse, Nudel, Tagliatelle

Bunte Gemüse-Tagliatelle

  Zutaten
     
    200 g  Tagliatelle
           Salz
    100 g  grüner Spargel
    100 g  Zuckerschoten
    100 g  Frühlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    1/2    rote Peperoni
      1 ts Olivenöl
     50 g  Mais (Dose)
      2 tb Koriander (fein gehackt)
      2 tb Orangensaft
      2 tb Limettensaft
           Cayennepfeffer
      2 tb Parmesan (gehobelt)

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen lassen.

2. Spargel, Zuckerschoten und Fruehlingszwiebeln putzen, waschen.
Spargel in 5 cm lange Stuecke, Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Knoblauch schaelen, fein hacken. Peperoni entkernen, fein wuerfeln.

4. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gemuese mit Knoblauch
und Peperoni darin unter Ruehren bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten
braten.

5. Mais und Nudeln mit Koriander, Orangen- und Limettensaft
untermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Parmesan dazu
servieren.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Fisch, Lachs, Spargel, Vorspeise

Spargel-Antipasti mit Lachs

  Zutaten
     
    300 g  weißer Spargel
           Salz
      1 pn Zucker
    1/4 l  Wasser
    100 g  Räucherlachs
      3 tb Keimöl
      1 tb gehackte Kräuter
           (z. B. Bärlauch, Rucola, 
           -Petersilie, Schnittlauch 
           -oder Kerbel)
     30 g  Parmesankäse
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer

Den Spargel schaelen und die Enden abschneiden.
Das Wasser, Salz und Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
ankochen, die Spargelstangen hineingeben und 10 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen.
Den Spargel herausnehmen und abkuehlen lassen.
Den Raeucherlachs auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel dazusetzen.
Das Keimoel in einem Topf mit den Kraeutern auf 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 1 - 2 erwaermen; nicht heiss werden lassen und ueber den
Spargel geben.
Den Parmesankaese mit einem Kaesehobel oder Sparschaeler fein hobeln
und darueber verteilen. Zum Servieren obenauf mit Pfeffer wuerzen.
Beilagentipp: Ein Weisswein aus Sizilien, z. B. ein Corvo
Tipp: Fuer Vegetarier den Spargel auf gruenem Salat anrichten.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Sauce, Spargel

Ananas-Sauce

  Zutaten
     
      2 sl Ananas
      2 tb Walnüsse, gehackt
      1 tb Senf, mittelscharfer
      1 tb Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer
    200 ml Sahne

Ananas mit dem Mixstab fein puerieren, Walnuesse, Senf, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer unter das Pueree ruehren.
Sahne steifschlagen und unterziehen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Italien, Mehlspeise, Nudel

Penne in Agrodolce

  Zutaten
     
     50 g  Butter
     50 g  Pinienkerne
      2 tb Zucker
      2 tb Rotweinessig
    1/2 l  Rotwein
     50 g  Sultaninen
           Pfeffer
           Muskat
      4    frische Minzeblättchen
    400 g  Penne Rigate oder Penne 
           -Lisce
      1 tb Butter
     50 g  Bitterschokolade

Butter schmelzen, Pinienkeme anroesten, dann Zucker darin goldgelb
braunen. Essig und Rotwein vorsichtig angiessen. Sultaninen zugeben und
alles zu einem Sirup kochen.
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Minzeblaettchen hacken und
untermischen. Warm halten.
Penne al dente kochen, mit 1 EL Butter und der Sauce mischen. Mit
Bitterschokoladenraspel bestreuen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Eingelegt, Pilz, Sonstiges

Verhexte Pilze

  Zutaten
     
    500 g  kleine, feste Pilze
           (Roter Lacktrichterling,
           amethystblauer 
           -Lacktrichterlin
           Pfifferling oder 
           -Anistrichterling)
      1    Flasche süßer Wermut 
           -(bianco) (0,7 l)
      1 sm Zimtstange
      4    Gewürznelken, evtl. mehr

Die Pilze sehr gruendlich saeubern. Die Stiele kappen, aber nicht ganz
abschneiden. Den Wermut in einem Edelstahltopf aufkochen. Vorsicht!
Kochender Alkohol ist leicht entflammbar!). Die Pilze mit den Gewuerzen
dazugeben und 3 bis 4 Minuten kochen. Durchseihen und die Gewuerze
entfernen. Die Pilze voellig erkalten lassen. In ein sauberes Glas
fuellen und mit dem Alkohol bedecken. Vor dem Servieren eine Weile in
den Kuehlschrank stellen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Beilage, Gemüse, P4, Sauerkraut

Buntes Sauerkrautgemüse

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  frische Champignons
      1 ts Butterschmalz
    250 g  Sauerkraut
      4 tb Kalbsfond (aus dem Glas)
    200 g  Kartoffeln
      1    Möhre
    150 g  Brokkoli
      3 tb stückige Tomaten (Dose)
           Salz
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlener
      1 pn Zucker
    1/2 bn Kerbel

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel wuerfeln, die
Champignons putzen und in duenne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Butterschmalz in einer Pfanne auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9-10 anduensten, die Knoblauchzehe hineinpressen,
die Champignons zufuegen und durchschwenken.

Das Sauerkraut lockern, eventuell etwas zerkleinern und zu den Pilzen
geben. Kalbsfond angiessen, auf 3 aufkochen und 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Kartoffeln und Moehre schaelen. Die Kartoffeln in feine Streifen, die
Moehre in duenne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Roeschen teilen,
den Strunk in Scheiben schneiden. Alles in leicht gesalzenem Wasser 10
Minuten garen.

Das Gemuese herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Sauerkraut
heben. Die stueckigen Tomaten unterheben.
Mit den Gewuerzen abschmecken und mit Kerbelblaettchen bestreut
servieren.
Beilagentipp: Gebratenes oder pochiertes Seelachsfilet und
Kartoffelpueree.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Italien, Mehlspeise, Nudel

Pasta alla Pugliese

  Zutaten
     
    500 g  Gnocchi
    500 g  Brokkoli
      3    gehackte Knoblauchzehen
      3 tb Olivenöl
      2    rote Pfefferschoten
           Salz

Den in Roeschen gezupften Brokkoli zusammen mit den Gnocchi in
Salzwasser garen.
Die Knoblauchzehen inzwischen in Olivenoel glasig duensten. Die klein
geschnittenen Pfefferschoten und die Sardellenfilets dazugeben und
anduensten. Die abgetropften Nudeln und den Brokkoli mit der Sauce
vermischen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Essig, Knoblauch

Knoblauch-Essig

  Zutaten
     
    750 ml Basis-Essig mit Weißwein
      6    Knoblauchzehen
      1 sm Zweig Basilikum
      1 sm Zweig Thymian
     10    weiße Pfefferkörner

Geschaelte Knoblauchzehen, Basilikum, Thymian und Pfefferkoerner in
eine Flasche geben. Mit Basis-Essig auffuellen und gut verschlossen 14
Tage ziehen lassen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Blumenkohl, Tomate, Vorspeise

Tomaten-Blumenkohl-Mousse

  Zutaten
     
    400 g  Blumenkohl
      6    Blatt Gelatine
    200 g  geschlagene Sahne
      4    Tomaten

Blumenkohl in Salzwasser oder Milch mit Salz weichkochen. Puerieren und
etwas Muskat dazugeben. Die Haelfte der eingeweichten Gelatine
dazugeben. Kalt ruehren. Geschlagene Sahne unterheben.

Tomaten haeuten, entkernen, in kleine Wuerfel schneiden und mit
Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen.
Die andere Haelfte der Gelatine unterruehren. Auskuehlen lassen.

Blumenkohl und Tomaten jetzt immer abwechselnd in ein Foermchen oder in
Portionsringe fuellen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Beim Anrichten wird die Mousse auf einen Teller gestuerzt und mit
gemahlenen Pistazien bestreut.

Man kann sie mit einem Spiegel aus kalter Tomatensauce anrichten und
kranzfoermig Krabben drumherum legen.