Schlagworte: Spargel, Vorspeise
Zutaten
10 Stangen Spargel, dick
1 l Wasser
Salz
8 Blatt weiße Gelatine
2 tb Zucker
2 ts Salz
1/8 l Weißweinessig
weißer Pfeffer
200 g Schinken, mager roh
1 bn Kerbel
Spargel schaelen, putzen und quer halbieren. Wasser mit Salz zum Kochen
bringen und den Spargel darin gar kochen. Herausnehmen und abkuehlen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den heissen Spargelsud
mit Zucker, Salz, Essig und Pfeffer pikant abschmecken. Gelatine
ausdruecken und darin aufloesen. Den Sud abkuehlen lassen. Schinken in
schmale Streifen schneiden. Kerbel kalt abbrausen, trockenschuetteln
und die Blaettchen abzupfen. Spargel auf vier tiefe Teller verteilen.
Erkalteten Sud daruebergiessen, der Spargel sollte gut bedeckt sein.
Schinkenstreifen und Kerbelblaettchen vorsichtig darueber verteilen.
Das Aspik zwei Stunden im Kuehlschrank gelieren lassen.
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