Schlagworte: Beilage, Gemüse, Kohl, Rotkohl
Zutaten
1 Kopf Rotkohl (1.000 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g durchwachsener Speck
2 Birnen (z.B. Clapps
-Liebling)
300 g Weintrauben
50 g Schweineschmalz
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
250 ml Rotwein, halbtrockener
Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und grob raspeln. Salz,
Pfeffer und Zucker daruntermischen. Speck in kleine Wuerfel oder
Streifen schneiden. Birnen schaelen, vierteln, das Kernhaus entfernen.
In Scheiben schneiden.
Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Eine feuerfeste Form
mit 20 g Schweineschmalz ausstreichen.
Die Haelfte der Kohlschnitzel hineingeben. Speckwuerfel,
Birnenscheibchen, Weintrauben, Nelken und Lorbeerblaetter darueber
verteilen. Restliches Schmalz als Floeckchen dazwischen setzen. Die
zweite Haelfte Rotkohl darauf schichten und den Rotwein angiessen. Im
vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 180 bis 200 Grad 80 bis 90 Minuten
duensten.
Dazu schmeckt Gaense-, Enten- oder Schweinebraten.
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