Zutaten
2 Gläser Geflügelfond à 400 ml
5 tb Balsamessig
Salz
Zucker
Pfeffer
Koriander
6 Blatt weiße Gelatine
125 g grüner Spargel
125 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
10 Radieschen
150 g geräucherter Putenbrust-
-Aufschnitt
Gefluegelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml
einkochen und mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Gelatine
einweichen, ausdruecken und im heissen Fond aufloesen. Spargel schaelen
und in kleine Stuecke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig
Salzwasser 5 Minuten duensten. Radieschen putzen und in Scheiben
schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Gemuese und Fleisch in
tiefe Teller verteilen, mit Gefluegelfond begiessen und im Kuehlschrank
fest werden lassen.
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