Rezepte - Sonstige - Sonstige
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Schlagworte: Champignon, Eingelegt, Pilz, süß-sauer
Champignons süßsauer
Zutaten
250 ml Kräuteressig
125 ml Wasser
150 g Zucker
1 ts Salz
1 ts Pfefferkörner, weiße
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 tb Senfkörner
750 g Champignons
Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen.
Champignons putzen und, falls noetig, mit dem Backpinsel saeubern.
Grosse Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Den Essigsud
zugedeckt 5 Minuten kochen, Pilze zufuegen und ca. 10 Minuten koecheln
lassen. Heiss in Einmachglaeser fuellen und verschliessen. Eine Woche
im Kuehlschrank durchziehen lassen. Als Beilage zu kaltem Braten oder
zum Fleischfondue reichen.
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Schlagworte: Grundlage, Kind, Mehlspeise, Pfannkuchen
Eierpfannkuchen - Grundrezept
Zutaten
Für 4 Portionen brauchst Du:
3 Eier
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
1 pn Salz
250 g Mehl
Fett zum Braten
Und so wird's gemacht: Du gibst das Mehl, die aufgeschlagenen Eier,
Salz und Milch in eine Ruehrschuessel und verruehrst alles kurz mit dem
Handruehrgeraet, dann gibst Du nach und nach das Wasser dazu und
ruehrst etwa 2-3 Minuten. Lasse den Teig 1/2 Stunde zugedeckt stehen.
Am einfachsten lassen sich Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne
backen. Du gibst 1-2 Teeloeffel Bratfett in die Pfanne, schaltest auf 2
oder Automatik-Kochplatte 7-9, warte einen Augenblick, bis es heiss
ist. Ziehe die Pfanne von der Platte, giesse etwas Teig hinein, halte
die Pfanne schraeg, damit sich der Teig auf dem Boden verteilt. Backe
den Eierkuchen, bis er sich von selbst loest, dann wende ihn und backe
ihn fertig.
Die fertigen Pfannkuchen werden auf einem warmen Teller im Backofen bei
75° warm gehalten, bis alle fertig gebacken sind.
Tip: Geeignete Bratfette fuer Eierkuchen sind: Margarine,
Butterschmalz, Sonnenblumenoel, Palmin oder Biskin.
6 Stimmen:
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Schlagworte: Fleisch, Hase, Salat, Vorspeise
Radiccio mit Hasenfilet
Zutaten
350 g Hasenfilets
Salz
Pfeffer
2 Radicchioköpfchen (à ca.
-150 g)
1 tb Olivenöl,
2 tb Balsamicoessig. 2 EL
-Orangensaft
Zucker
2 tb Parmesan (gehobelt oder
-grob gerieben)
1 tb Petersilienblättchen
1 tb Thymianblättchen
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hasenfilets waschen, trockentupfen,
salzen und pfeffern.
2. Radicchio putzen, waschen und laengs halbieren. Olivenoel in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen, Hasenfilets darin 2 Minuten von jeder Seite
anbraten. Radicchio 1 bis 2 Minuten mitbraten, dabei einmal wenden. Mit
Balsamicoessig und Orangensaft abloeschen. Radicchio mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker wuerzen.
3. Pfanne zudecken und alles im vorgeheizten Backofen in 5 Minuten
fertig garen.
4. Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit dem Radicchio anrichten.
Radicchio mit dem Parmesan, den Petersilien- und Thymianblaettchen
bestreuen.
7 Stimmen:
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Schlagworte: Mehlspeise, Porree, Quiche
Porree-Quiche mit Erdnüssen
Zutaten
750 g Porree (Lauch)
3 tb Maiskeimöl
1 Beutel Pizzateig(230 g)
50 g Erdnüsse
Fett für die Form
6 Eier (M)
300 ml Milch (3,5 % Fett i. Tr.)
1 1/2 ts Madras-Curry
1 1/2 ts Kräuter-Bouillon
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
einige Kürbiskerne zum
-Bestreuen
Den Porree putzen, waschen, in 1 cm duenne Ringe schneiden und in
heissem Maiskeimoel auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8-9 zugedeckt
duensten.
Das Pizzamehl mit 1/8 l Wasser zu einem glatten Teig verkneten, die
feingehackten Erdnuesse darunterkneten. Den Pizzateig in eine gefettete
Springform (26 cm Durchmesser) geben, den Rand dabei etwa 3 cm
hochziehen oder mit dem Teig 4 kleine gefettete Quicheformen (14 cm
Durchmesser) auskleiden.
Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150°, Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier, Milch, Curry, Kraeuter-Bouillon und etwas Pfeffer verruehren,
den Porree unterheben und auf den Teig geben.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, 45 Minuten backen. Mit
Kuerbiskernen bestreut anrichten.
6 Stimmen:
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Kräuter-Öl
Zutaten
2 bn Petersilie
2 bn Schnittlauch
6 Zweige Estragon
1 tb grobgestoßener schwarzer
-Pfeffer
1 l Natives Olivenöl Extra
Kraeuter waschen, abtropfen lassen und die dicken Stiele entfernen.
Fein schneiden, mit Pfeffer und Oel vermischen. Zur Aufbewahrung in ein
Schraubdeckelglas fuellen. Die Kraeuter-Oel-Mischung eignet sich zum
Einlegen, z. B. von Champignons oder Kaese, aber ebenso zum Anmachen
von Salaten.
4 Stimmen:
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Schlagworte: P2
Spaghetti mit Champignon-Käse-Sauce
Zutaten
1 l Wasser, gut
Salz
200 g Spaghetti
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons
100 g Schinken, gekochter
2 tb Olivenöl
1 cn flüssige Käsecreme (200 g)
3 Stiele Basilikum
Das Salzwasser in einem Topf auf hoechster Herdeinstellung erhitzen,
die Nudeln hinzufuegen und 8 -10 Minuten auf 0 ausquellen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die
Champignons putzen, in duenne Scheiben schneiden, den Schinken
wuerfeln. Die Champignonscheiben, Zwiebel-, Knoblauch- und
Schinkenwuerfel in Oel auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9-10
anduensten. Die fluessige Kaesecreme angiessen und unter Ruehren
erwaermen.
Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken, die Blaettchen in feine
Streifen schneiden und zur Sauce geben.
Die Nudeln abgiessen, gut abtropfen lassen, mit der
Champignon-Kaese-Sauce mischen und sofort servieren.
3 Stimmen:
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Schnittlauchsauce
Zutaten
250 g Magerjoghurt
150 g Creme fraîche
1/2 kl. Zwiebel
1 ts Senf
2 tb Kapern
Salz
Pfeffer
1 bn Schnittlauch
Joghurt und Creme fraiche mit dem Handruehrgeraet verschlagen. Sehr
fein geschnittene Zwiebel und Senf unterruehren. Mit Kapern, evtl.
etwas Kapernfluessigkeit, Salz, Pfeffer und Schnittlauchroellchen
abschmecken.
2 Stimmen:
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Schlagworte: Pilz, Steinpilz, Vorspeise
Steinpilzcreme
Zutaten
500 g Steinpilze
1 Zwiebel
4 tb Olivenöl
1 l Rindfleischbrühe
4 tb Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croutons:
1 tb Butter
2 sl Weißbrot
Pilze saeubern und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 3
bis 4 Minuten in Oel anschwitzen, dann die Pilze zufuegen und 6 bis 7
Minuten sautieren. Die Bruehe angiessen, aufkochen und 20 Minuten leise
koecheln lassen.
Anschliessend den Topfinhalt puerieren. Die Suppe mit der Creme double
verfeinern, salzen, pfeffern und langsam erwaermen. Fuer die Croutons
das Brot in feine Wuerfel schneiden und in der Butter knusprig braun
braten.
6 Stimmen: 
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Schlagworte: Italien, Mehlspeise, Nudel
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Zutaten
500 g Spaghetti
6 Knoblauchzehen
2 kleine, sehr scharfe, rote
-Chilischoten,
3 tb Olivenöl
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz,
Petersilie nach Belieben
Knoblauch und Chilischoten grob hacken. In einem grossen Topf
gesalzenes Wasser erhitzen. Knoblauch und Chilischoten beigeben. 15
Minuten koecheln lassen. Gemuese mit der Lochkelte entfernen.
Verdunstetes Wasser ersetzen. In dieser Fluessigkeit Teigwaren al dente
kochen. Teigwaren mit Olivenoel und Parmesan mischen. Nach Belieben als
Dekoration Petersilie darueber streuen.
6 Stimmen:
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Schlagworte: Italien, Mehlspeise, Nudel
Ravioli ai 4 Formaggi alla Valdostana
Zutaten
20 g Pilze, getrocknete (z.B.
-Pfifferlinge)
1 Knoblauchzehe
1 tb Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 cn Buitoni Fresco Salsa ai 4
-Formaggi
1 pk Buitoni Fresco Ravioli ai 4
-Formaggi
50 g Schinken, gekochter
1 tb Petersilie, gehackte
Pilze in kaltem Wasser einweichen, waschen und kleinschneiden. In einem
kleinen Topf eine Knoblauchzehe in Oel anduensten, ohne dass diese
braun wird. Pilze hinzufuegen, salzen, pfeffern, und das Ganze
durchziehen lassen.
Wenig Wasser hinzugeben und ungefaehr zehn Minuten kochen lassen.
Anschliessend Knoblauch herausnehmen und Buitoni Fresco Salsa ai 4
Formaggi dazugeben, alles gut vermischen und auf kleiner Stufe ziehen
lassen. Nun Buitoni Fresco Ravioli ai 4 Formaggi nach Anweisung kochen,
abschuetten und in eine Schuessel mit der vorbereiteten Sauce geben.
Alles vorsichtig vermengen. Den in Streifen geschnittenen Kochschinken
sowie Petersilie hinzugeben und servieren.
3 Stimmen:
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