Schlagworte: Eingelegt, Zucchini
Zutaten
1.5 kg Zucchini
Salz
375 ml Tomatensaft
250 ml Olivenöl
3 mittelgroße Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
4 bn Basilikum
Zucchini waschen, die Stielenden entfernen und der Laenge nach in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf Kuechenkrepp legen und
duenn mit Salz bestreuen. Den Tomatensaft mit 125 ml Olivenoel
verquirlen, die gepellten, durchgepressten Knoblauchzehen unterruehren
und wuerzen. Zucchinischeiben trocken tupfen und im restlichen Oel in
einer Pfanne portionsweise braun braten. Zucchinischeiben und
Basilikumblaetter in ein grosses Glas schichten, mit der Tomatensauce
uebergiessen. Zugedeckt ueber Nacht ziehen lassen. Haelt sich ein paar
Tage im Kuehlschrank. Als Vorspeise reichen.
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