Rezepte - Sonstige - Einmachen
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Schlagworte: Eingelegt, Fisch, Hering
Eingelegte Heringe
Zutaten
6 Salzheringe
250 ml Weinessig
200 g Zucker
2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
3 Zwiebeln
1 Möhre
2 Beutel Salatkrönung für
-Klare Kräutersauce Dill-
-Kräuter
Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen
und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch oeffnen,
die Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an der Graete entlang
fahren, dass sich die obere Haelfte abloest. Den Fisch flach legen und
die Mittelgraete vom Kopfende her abloesen. Die schwarze Haut
abstreifen. Heringe in 3-5 cm grosse Stuecke schneiden.
Den Essig, 1/2 l Wasser, Zucker, Lorbeerblaetter und Piment auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen, bis sich der Zucker geloest hat.
Den Sud abkuehlen lassen, die Zwiebeln und die Moehre schaelen und
beides in feine Scheiben schneiden.
Die Heringsstueckchen mit den Zwiebel- und Moehrenscheiben in ein hohes
Glas schichten. Die Salatkroenung unter den erkalteten Essigsud
ruehren. Die Heringe mit der Fluessigkeit bedecken. Das Glas
verschliessen und Mindestens 2 Tage kuehl stellen.
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Schlagworte: Konfitüre, Tomate
Grüne-Tomaten-Konfitüre
Zutaten
2 kg grüne Tomaten
2 Zitronen, Saft von
1.6 kg Zucker
Tomaten in duenne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker 2 Tage ziehen
lassen. Saft in einem Topf bis zur Haelfte reduzieren lassen. Tomaten
und Zitronensaft dazu geben und ca. 45 Minuten langsam garen. Bei
Bedarf mit einem Holzloeffel ruehren.
Heiss in Glaeser fuellen, sofort verschliessen und Glaeser auf den
Deckel stellen. Dann entsteht ein Vakuum.
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Schlagworte: Eingemacht, Ketchup, Tomate
Tomatenketchup
Zutaten
4.5 kg reife Tomaten, geschält,
-entkernt und grob gehackt
3 rote Paprikaschoten, grob
-gehackt
4 lg rote Zwiebeln, in dünne
-Scheiben geschnitten
1 Knoblauchknolle geschält
2 Tassen Rotweinessig
1 c brauner Zucker
2 ts grobes Salz
1 tb Selleriesamen
1 sl frischer Ingwer (0,5 cm
-dick)
1 sm Stück Muskatblüte
1 tb Senfkörner
2 ts schwarze Pfefferkörner
In einem grossen Edelstahltopf Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch
und 1 Tasse Essig miteinander vermischen.
Das Ganze zum Kochen bringen und mindestens 25 Minuten simmern lassen,
bis alle Gemuese so weich sind, dass sie mit einem Holzloeffel
zerdrueckt werden koennen.
Die Knoblauchknolle herausnehmen und das uebrige Gemuese in einem Mixer
puerieren. Anschliessend das Pueree wieder in den Topf giessen und die
restliche Tasse Essig, den braunen Zucker und das Salz hinzugeben. Alle
anderen Gewuerze in ein Stueck Mulltuch binden und ebenfalls in den
Topf legen. Nun die Mischung aufkochen und unter staendigem Ruehren 2
Stunden simmern lassen, bis sie stark eingedickt ist.
Das Ketchup abschmecken und in vier warme 1/2 l-Glaeser fuellen. Die
Glaeser verschliessen und im kochendheissen Wasserbad 10 Minuten
einwecken.
Ergibt 2 Liter Tomatenketchup.
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Schlagworte: Konfitüre, Pomelo
Pomelo-Konfitüre mit Schuss
Zutaten
1 Pomelo (Riesengrapefruit) à
-700 g
500 g Gelierzucker
4 tb Zitronensaft
5 tb Weinbrand
Die Pomelo gruendlich waschen, abtrocknen und in Achtel schneiden. Das
Fruchtfleisch aus den Schalen loesen. Die Schalen in Stuecke schneiden,
mit Wasser bedeckt aufkochen und 30 Minuten koecheln lassen. Abtropfen,
etwas abkuehlen lassen und sehr fein wuerfeln. 250 g Schalen mit 250 g
klein geschnittenem Fruchtfleisch in eine Schuessel geben und mit dem
Gelierzucker vermischen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am
naechsten Tag mit dem Zitronensaft vermischen, aufkochen und unter
Ruehren 4 Minuten sprudelnd kochen. Weinbrand unterruehren und die
Konfituere sofort in vorbereitete Glaeser fuellen.
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Schlagworte: Alt, Eingelegt, Gurke, Oma, Senf
Senfgurken
2 1/2 kg geschaelte Gurken in Streifen schneiden, mit Senfkoernern,
Lorbeerblaettern, reichlich Zwiebeln und 2 Essloeffel Salz 5 bis 6
Stunden ziehen lassen. Dann 1/4 1 Essig mit 4 gestrichenen Essloeffeln
Zucker aufkochen und sofort ueber die Gurken geben. Gut durchmischen
und in Glaeser fuellen. 20 Minuten bei 80°C einkochen.
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Schlagworte: Alt, Kürbis, Marmelade, Oma
Kürbismarmelade
Kuerbis schaelen, in Wuerfel schneiden, knapp mit Waesser bedeckt
weichkochen. Auf ein Sieb schuetten und dann mit Zucker, Essig,
Zitronenschale, Ingwer, Zimt und Nelke 2 bis 3 Stunden kochen. Ist die
Masse dick genug, fuegt man Vanille und Zitronensaft hinzu, laesst noch
10 Minuten kochen. Auf 5 kg geschaelten Kuerbis rechnet man 2 kg
Zucker, 2 Tassen Essig, 1 Stueckchen Vanille, den Saft von zwei und die
Schale von einer Zitrone.
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Schlagworte: Ananas, Marmelade
Ananas-Ingwer-Marmelade
Zutaten
1 Ananas (500 g Fruchtfleisch)
1 pk Gelierpulver (10 g)
1 Limette, unbeh., Saft und
-Schale von
1/2 ts Ingwerpulver (oder 15 g
-frisch)
3 ts Süßstoff, flüssig
5 Blatt weiße Gelatine
1 Msp. Einmachpulver
Ananas in Scheiben schneiden, schaelen und die Haelfte der Ananasringe
wuerfeln, die andere Haelfte im Mixer zerkleinern.
Fruchtmasse mit Gelierpulver, Saft und Schale der Limette und dem
Ingwerpulver (oder feingewuerfeltem Ingwer) verruehren. Mit fluessigem
Suessstoff suessen.
Alles etwa 20-30 Minuten ziehen lassen. Langsam unter Ruehren zum
Kochen bringen. 1 1/2 Minuten sprudelnd kochen lassen und die
eingeweichte und wieder ausgedrueckte Gelatine unterruehren.
Fruchtmasse heiss in vorbereitete Glaeser fuellen. Einmachhilfe
drueberstreuen. Die Glaeser mit Deckeln verschliessen.
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Schlagworte: Konfitüre, Zwetsche
Zwetschgenkonfitüre mit karamelisierten Walnüssen
Zutaten
1 kg Zwetschgen, entsteint
-gewogen
1 kg Gelierzucker
1 Zitrone
2 tb Zwetschgenwasser
80 g Walnusskerne
2 tb Zucker
Walnuesse in einer trockenen Pfanne leicht anroesten, mit Zucker
bestreuen und erhitzen, bis er schmilzt und hellbraun karamelisiert.
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Obst, Gelierzucker und
Zitronensaft in einem grossen Topf vermischen, aufkochen und 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss das Zwetschgenwasser und die
Walnuesse unterruehren. Heiss in vorbereitete Twist-off-Glaeser fuellen
und verschliessen. Waehrend des Abkuehlens die Glaeser oefter umdrehen,
damit sich die Zutaten besser vermischen.
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Schlagworte: Eingelegt, Gemüse, Zucchini
Zucchini-Pickles
Zutaten
1 kg Zucchini
1 bn Frühlinqszwiebeln (250 g)
Salz
2 Zweige Dill
2 rote Chilischoten
3/8 l milder Weinessig
150 g Zucker
1 Beutel Gurkenqewürz (z.B.
-von Ubena)
Die Zucchini waschen, Spitzen und Staengelansaetze entfernen. Die
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und laengs halbieren.
Das Gemuese getrennt in kochendes Wasser geben und auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen und in kaltem Wasser abschrecken,
gut abtropfen lassen. In vorbereitete, mit kochendem Wasser
ausgespuelte Glaeser geben, Dillzweige und Chilischoten zufuegen.
Den Essig mit 3/8 l Wasser, Zucker und dem Gurkengewuerz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen und vorsichtig ueber die Gurken
giessen; dabei soll das Gemuese vollstaendig bedeckt sein.
Die Glaeser mit Twist-off-Deckeln verschliessen und kuehl aufbewahren.
Tipp: Haelt sich 2-3 Monate.
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Schlagworte: Apfel, Chutney, Eingemacht, Kürbis
Apfel-Kürbis-Chutney
Zutaten
2 Zwiebeln,
2 Gläser eingelegter Kürbis
(ä 400 g Abtropfgewicht),
2 Äpfel à 200 g
200 g Zucchini,
2 tb Öl
1 unbehandelten Zitrone,
-Schale und Saft von
2 Zimtstangen
200 ml Rum,
175 g Gelierzucker Extra
Zwiebeln schaelen, halbieren und in Ringe schneiden. Kuerbis abtropfen.
Apfel schaelen, vierteln, entkernen und wuerfeln. Zucchini waschen,
putzen und ebenfalls klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten im Oel
anduensten. Restliche Zutaten hinzuruegen und alles 12-15 Minuten unter
Ruehren kochen lassen. Das Chutney heiss in Glaeser fuellen und
verschliessen.
Passt gut zu Fleisch (Fondue!), Gefluegel, Aufschnitt und Fisch.
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