REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte +++ Kochen / vegetarisch

Schlagworte: Aubergine, Gratin, Griechenland, Tomate, Vegetarisch

Moussaka

  Zutaten
     
      2    Auberginen (ca. 750 g),
      2 tb Öl
 
  Tomatensauce
      1 ts Öl
      2 lg Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      4 lg Tomaten
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer
           evtl. wenig Cayennepfeffer
      2 tb gehackte Kräuter
           (z. B. Thymian, Rosmarin, 
           -Petersilie)
    300 g  Kartoffeln
 
  Käsesauce
  1 1/2 tb Butter oder Margarine
      3 tb Weizenvollmehl
    300 ml Milch
    1/2 ts Salz
           Pfeffer
           Muskat
    1/2    B. saure Sahne (75 g)
     75 g  Käse, (z. B. Sbrinz)
    100 g  Schafkäse (Feta)

Auberginen laengs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech
legen, oben mit etwas Oel bepinseln. Im Backofen garen.

Schaltung:
170-190°, mittl. Schiebeleiste
160-180°, Umluftbackofen
ca. 20 Minuten

Tomatensauce: Oel in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene
Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehen auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten. Tomaten ueberbruehen, abziehen, in
Wuerfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und 20-30 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 duensten, wuerzen, Kraeuter zugeben.

Kaesesauce: Fett in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, Milch zugeben, mit dem Schneebesen
gut verruehren und aufkochen, 2-3 Minuten kochen lassen. Abschmecken,
saure Sahne und die Haelfte vom geriebenen Kaese zugeben.

Geschaelte Kartoffeln in duenne Scheibchen schneiden.

Einschichten: 1/3 der Auberginen in eine gerettete Gratinform legen,
1/3 der Kaesesauce darauf verteilen, die Haelfte der
Kartoffelscheibchen daruebergeben, mit der Haelfte der Tomatensauce
ueberziehen, die Haelfte des Fetas dazugeben. Dann wieder von vorne
beginnen. Mit Auberginen und Kaesesauce abschliessen, den restlichen
Kaese darueberstreuen. Im Backofen gratinieren.

Schaltung:
170-190°,untereSchlebeleiste
160-180°, Umluftbackofen
45-50 Minuten

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Schlagworte: Dorsch, Fisch, Vollwert

Dorsch im Gemüsesud

  Zutaten
     
      4    Dorschkoteletts à 150 g
  1 1/2    Zitronen
           Salz
    300 g  Kartoffeln
     30 g  Butter
   1000 ml Gemüsebrühe
      1    rote Paprikaschote
      1    gelbe Paprikaschote
      1    grüne Paprikaschote
      2    Zwiebeln
    250 g  Tomaten
      1 bn frischer Estragon
           Pfeffer

Fisch abspuelen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft betraeufeln.
Kartoffeln waschen, schaelen und vierteln. In heisser Butter
anduensten, mit Bruehe abloeschen und kochen lassen. Nach 10 Minuten
Paprika- und Zwiebelviertel zufuegen, ebenfalls die abgezogenen
Tomatenviertel, Estragonblaettchen und die Fischstuecke. Auf kleiner
Gasflamme koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

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Schlagworte: Ei, Gemüse, Vegetarisch

Bunte Gemüse-Tortilla

  Zutaten
     
      1 pk TK Gemüse
           (z. B. Iglo Vivactiv 
           -Ballaststoff-Auswahl)
      4 tb Wasser
      4    Eier (Gew. Kl. M)
      1 pk TK Petersilie
     60 g  Feta-Käse
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer

Das Gemuese unaufgetaut zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben
und auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 4 Minuten anbraten. Auf 2
oder Automatik-Kochstelle 5-7 noch 3 Minuten weiterbraten.

Die Eier in einer Schuessel mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen
und ueber das Gemuese giessen. Den Feta-Kaese in kleine Wuerfel
schneiden und ueber dem Gemuese verteilen.

Die Pfanne zudecken und auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1-2 stocken
lassen.

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Schlagworte: Grünkern, Tofu, Vegetarisch

Grünkern-Gratin mit Tofu

  Zutaten
     
    200 g  Grünkern (ganzes Korn)
      1 l  kaltes Wasser
    450 ml Gemüsebouillon
     20 g  Butter oder Margarine
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Petersilie
           Thymian
           Basilikum
    200 g  Möhren
    250 g  TK-Blattspinat
    250 g  Champignons
    1/2 c  Gemüsebouillon
    200 g  Tofu
      2 tb Sojasoße
    750 g  Creme fraîche
      2 tb Milch, evtl. mehr
     50 g  ger. Käse
           Pfeffer
           Muskat

Gruenkern im Wasser mindestens 2 Std. einweichen, ueber einem Sieb
abgiessen. Koerner mit Gemuesebouillon ca. 1 1/2 Std. im geschlossenen
Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen (Im Schnellkochtopf
verkuerzt sich die Garzeit auf 1/2 Std. ). Zwiebelwuerfel,
durchgepressten Knoblauch, grob geraspelte Moehren in Fett auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 anduensten, in Scheiben geschnittene
Champignons und aufgetauten Blattspinat und evtl. 1/2 Tasse Bouillon
zugeben, 10 Min. duensten. Tofu in 1 cm grosse Wuerfel schneiden, mit
Sojasosse betraeufeln. Gemuese, Tofu und Gruenkern mischen, in eine
gefettete Gratinform fuellen. Creme fraiche, Milch, Kaese, Salz und
Pfeffer vermischen, ueber das Gratin giessen und ueberbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten

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Schlagworte: Vegetarisch

Getreide-Curry mit Eiern

  Zutaten
     
    150 g  Roggenkörner
    150 g  Weizenkörner
    3/4 l  klare Brühe (Instant)
      2    Zwiebeln
    375 g  Möhren
      2    St. (ca. 300 g) Porree
     40 g  Butter oder Margarine
      2 ts Curry
  1 1/2 cn Sahne (300 g)
      4    Eier
           Salz
      1 bn Schnittlauch

Roggen- und Weizenkoerner waschen, mit kaltem Wasser bedeckt ueber
Nacht einweichen.

Koerner und Bruehe auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen
bringen, ca. 1 Stunde auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 ausquellen
lassen (im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten). Geschaelte Zwiebeln in
Wuerfel, geputzte Moehren in Scheiben, geputzten Porree in Ringe
schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Moehren auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, Zwiebelwuerfel glasig duensten. 2
Teeloeffel Curry ueberstreuen, kurz unterruehren. Sahne angiessen und
alles in der geschlossenen Pfanne 5 Min. garen. Porree zufuegen und
weitere 5 Minuten mitgaren.

Eier ca. 6 Minuten mittelweich kochen, abschrecken, schaelen,
halbieren. Koerner auf einem Sieb abtropfen lassen, Bruehe auffangen.
Koerner zum Gemuese geben und untermischen, evtl. noch etwas Bruehe
zufuegen. Alles mit Curry und nach Belieben mit Salz abschmecken.
Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Getreide-Curry in einer
Schuessel anrichten. Eihaelften darauflegen, mit Schnittlauchroellchen
ueberstreuen.

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Schlagworte: Dinkel, Vollwert, Wirsing

Wirsingplätzchen mit Kümmel-Sahne-Quark

  Zutaten
     
  Dipp:
    250 g  Magerquark
    100 ml Sahne
    1/2 ts Kümmelpulver
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
    1/2 bn Schnittlauch
           Paprikapulver
 
  Sonstiges
    800 g  Wirsingkohl
     40 g  durchwachsener Speck
      1    Zwiebel
     60 g  Butter
    150 g  gekochte Kartoffeln
      1    Ei
           Muskat
     80 g  Semmelmehl
           Öl zum Braten

Quark mit Sahne, Kuemmel, Salz und Pfeffer verruehren, abschmecken. Mit
Schnittlauchroellchen und Paprikapulver bestreuen. Wirsing putzen,
vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den
Kohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgiessen,
abschrecken und fein hacken. Speck und Zwiebeln fein wuerfeln und in
wenig Butter glasig duensten. Wirsing, Speck- und Zwiebelwuerfel in
einer grossen Schuessel vermengen. Geriebene Kartoffeln und das Ei
unterruehren und kraeftig wuerzen. Aus der Masse 12 Plaetzchen formen
und im Semmelmehl panieren. Oel und die restliche Butter in einer
Pfanne erhitzen. Die Plaetzchen darin von jeder Seite auf mittlerer
Gasflamme goldbraun braten. Sofort heiss mit dem Dipp servieren.