Auberginen "lmam bayildi"

Schlagworte: Aubergine, Gemüse, Vegetarisch

  Zutaten
     
      4    mittelgroße Auberginen
      3    Zwiebeln
    500 g  Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Olivenöl
      1    Lorbeerblatt
      1 tb gehackte Petersilie
      1 ts Salz
      1    Msp. Zucker
      1    Stange Zimt
     50 g  gehackte Mandeln

    

Auberginen in den vorgeheizten Backofen legen und bei 200° ca. 15
Minuten erhitzen, dabei zweimal wenden. Herausnehmen und die Haut
abziehen. Die Auberginen laengs halbieren und so aushoehlen, dass ein
ca. 2 cm breiter Rand stehenbleibt. Das herausgeloeste Fruchtfleisch
klein schneiden.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, haeuten und wuerfelig schneiden. Knoblauchzehen durchpressen.
2 El. Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 kurz anduensten, dann Knoblauch und Tomaten
zugeben, ca. 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne duensten. Danach
Kraeuter, Gewuerze und kleingeschnittenes Auberginenfruchtfleisch
zugeben, 10 Minuten weiterduensten. Lorbeerblatt und Zimtstange
entfernen, die Mandeln unterruehren.

Die Auberginenhaelften in eine gerettete, feuerfeste Form legen, die
Fuellung darauf verteilen. Mit dem restlichen Oel betraeufeln Im
Backofen garen.

Schaltung:
180-200°,2.Schiebeleiste v. u.
160-180°, Umluftbackofen
25-30 Minuten

Dazu schmeckt koerniger Reis oder frisches Fladenbrot.

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