Rezepte - Kochen - vegetarisch
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Schlagworte: Grieß, Grünkern, Kindergeburtstag, Vegetarisch
Grünkernbällchen mit Joghurtsoße
Zutaten
1 Zwiebel
40 g Butter
200 g Grünkerngrieß
1/4 l Gemüsebrühe
1 Ei
40 g Käse, geriebener
1/2 ts Salz
1 pn Pfeffer
40 g Butter
Soße
100 g Joghurt
100 g süße Sahne
1 Knoblauchzehe
1/2 ts Salz
1 pn Pfeffer
Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden. 40 g Butter im Topf
erhitzen, Zwiebel und Gruenkerngriess dazugeben und unter Ruehren
anduensten. Gemuesebruehe zugiessen, aufkochen und 15 Minuten quellen
lassen, dann abkuehlen.
Ei, Kaese, Salz, Pfeffer unter den Teig ruehren und kleine Baellchen
formen.
40 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Baellchen darin von jeder
Seite 3 - 5 Minuten braten.
Sosse
Joghurt und Sahne in eine Schuessel geben und mit dem Schneebesen
verruehren. Knoblauch schaelen und auspressen und mit Salz und Pfeffer
in die Sosse geben.
Dazu kann man gut Kartoffelschnee oder Pueree reichen.
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Schlagworte: Dip, Kartoffel, Vegetarisch
Kartoffeln mit Quark-Dipps
Zutaten
750 g Kartoffeln
1/8 l Wasser, evtl. mehr
Salz
Für den Kräuterquark
125 g Speisequark (20 % F.i.Tr.)
-etwas Milch
1 ts Petersilie, tiefgefrorene
1 ts Dill, tiefgefrorene
1 ts Schnittlauch, tiefgefrorene
1 pn Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
Für den Radieschenquark
125 g Speisequark [20 % F.i.Tr.)
Magerjoghurt
etwas Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
1 bn Radieschen
Für den Paprikaquark
125 g Speisequark
6 tb Magermilch
Salz
Paprika edelsüß
gemahlener weißer Pfeffer
1 grüne Paprikaschote
Die Kartoffeln abbuersten und in einen Topf geben. Das Wasser 1-2 cm
hoch angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 12 ankochen, bis
ein Dampffaehnchen sichtbar ist, 15-20 Minuten auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 3-4 fortkochen und 5-10 Minuten in der Nachwaerme fertig
garen. Das Kartoffelwasser abgiessen.
Inzwischen fuer die drei Quark-Dipps jeweils den Quark mit den Zutaten
verruehren.
Fuer den Radieschenquark die Radieschen putzen, waschen und in duenne
Stifte schneiden und in den Quark geben. Fuer den Paprikaquark die
Paprikaschote putzen, waschen, in fein wuerfeln und ebenfalls in den
Quark ruehren. Jeden Dipp pikant abschmecken. In Schaelchen fuellen und
jeweils mit Kraeutern, einigen Radieschen- und Paprikaschoten oder auch
Peperonistueckchen garnieren.
Tipp: Neue Kartoffeln sollten Sie mit Schale essen, die bringen viele
wertvolle Ballaststoffe mit sich.
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Schlagworte: Basilikum, Grünkern, Suppe, Vollwert
Grünkernsuppe mit Basilikum
Zutaten
1 Zwiebel
20 g Butter
3 tb Grünkernmehl
500 ml Gemüsebrühe
1 bn Basilikum
1 tb Zitronensaft
30 g Butter
Salz, Pfeffer
4 tb Joghurt
Zwiebel pellen, fein wuerfeln und glasig duensten. Gruenkernmehl
drueberstreuen, kurz anroesten, mit heisser Bruehe abloeschen und auf
kleiner Gasflamme koecheln lassen. Basilikumblaetter abzupfen, mit
Zitronensaft und Butter puerieren. Die Basilikumbutter unter die Suppe
ruehren und abschmecken. In Suppentassen fuellen und mit je l
Essloeffel Joghurt servieren.
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Schlagworte: Auflauf, Dinkel, Gemüse, Vollwert
Dinkel-Gemüse-Auflauf
Zutaten
150 g Dinkel
400 ml Wasser
900 g Blumenkohl
200 g Brokkoli
Salz
150 g mittelalter Gouda
3 Eier
150 g Creme fraîche
100 ml Milch
Pfeffer
Muskat
Dinkel ueber Nacht im Wasser einweichen. Am naechsten Tag 30 Minuten im
Einweichwasser kochen, dann ausquellen lassen. Blumenkohl und Brokkoli
in kleine Roeschen teilen und in wenig Salzwasser bissfest kochen.
Abtropfen lassen. Den Kaese wuerfeln. Eier mit Creme fraiche, Milch und
den Gewuerzen verquirlen. Dinkelkoerner, wenn noetig, abtropfen lassen.
In eine gefettete ofenfeste Form geben, das Gemuese darueber verteilen
und pfeffern. Mit den Kaesewuerfeln bestreuen und der Eier-Milch
begiessen. Die Form auf dem Traggitter in den Backofen einschieben und
ueberbacken.
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Schlagworte: Bohne, Vegetarisch
Chili vegetarisch
Zutaten
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
1/2 bn Frühlingszwiebeln
1 cn Kidneybohnen
-(Abtropfgewic
2 tb Olivenöl extra vergine
1 Beutel Gemüseküche Fix für
-Ratatouille
1 ts Chilipulver
1 Stück frischer Rettich
1/2 bn Petersilie
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Stuecke schneiden. Die
Fruehlingszwiebeln putzen und waschen und in Ringe schneiden.
Die Paprikaschotenstuecke und Fruehlingszwiebeln in dem Olivenoel auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8-9 anbraten, 1/4 l Wasser zugiessen und
Fisch fuer Ratatouille einruehren. Unter Ruehren auf 3 oder
Automatik-Kostelle 12 aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Die Bohnen
zufuegen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Chilipulver abschmecken.
Den Rettich schaelen, raspeln und mit gehackter Petersilie vermischen.
Zum Chili servieren.
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Schlagworte: Ei, Omelett, Vegetarisch
Tofu-Omelett mit Gemüse
Zutaten
400 g Tofu
3 Eier
2 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Pr. Zucker
Fett zum Backen
Gemüse
400 g Möhren
400 g Sojabohnenkeime
400 g Paprika (rot und grün)
400 g Frühlingszwiebeln
20 g Butter oder Margarine
Curry
Salz
Pfeffer
1 Pr. Zucker
1 Pr. Ingwerpulver
1 Pr. Cayennepfeffer
Mit dem Handruehrgeraet Tofu, Eier, Sojasauce und Gewuerze verruehren.
Fett in einer Pfanne erhitzen, nacheinander auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 6-7 vier Omeletts backen. Gemuese vorbereiten,
Moehren und Paprika in Streifen schneiden. Gemuese auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 mit Butter oder Margarine etwa 10 Minuten
duensten, gut abschmecken. Omeletts auf Teller geben, das Gemuese
darauf verteilen, die Omeletts zusammenklappen.
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Schlagworte: Quark, Rucola, Vollwert
Rucolaquark mit Pinienkernen
Zutaten
2 bn Rucola (Rauke), ca. 300 g
250 g Magerquark
1 tb Zitronensaft, evtl. mehr
Salz
Zucker
20 g Pinienkerne
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Stiele entfernen,
die Blaetter in feine Streifen schneiden und unter den Quark heben. Mit
Zitronensaft, Salz und Zucker wuerzen. Die Pinienkerne trocken in einer
Pfanne goldbraun roesten. Die Kerne ueber den Quark streuen, mit
Olivenoel betraeufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Beigaben: getoastetes Graubrot oder Pellkartoffeln
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Schlagworte: Knödel, Kräuter, Tomate
Kräuterknödel mit Tomatensauce
Zutaten
1 tb Petersilie
1 tb Dill
1 tb Schnittlauch
1 pk (8 Knödel) Knödel halb und
-halb (z. B. Pfanni)
Salz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g braune Champignons
2 tb Olivenöl, extra virgen
1 Beutel Spaqhetteria Tomaten
-Sauce Napoli
1 ts Paprika, edelsüß
Die Kraeuter in 1/2 l kaltes Wasser geben. Das Knoedelpulver einruehren
und 10 Minuten quellen lassen.
Mit in Wasser angefeuchteten Haenden ca. 40 Knoedel formen, in
kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 1 -2 ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen
und warm stellen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen; die Zwiebeln in Scheiben
schneiden, die Knoblauchzehe zerdruecken. Die Champignons putzen und
auch in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenoel auf 2 1/2
oder Automatik-Kochstelle 6-8 anduensten, Pilze dazugeben. 300 ml
Wasser zufuegen, Spaghetteria Tomaten-Sauce und Paprika einruehren und
1 Minute kochen.
Die Knoedel mit der Sauce auf Tellern anrichten, nach Belieben mit
frischen Kraeutern servieren.
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Schlagworte: Bratling, Gemüse, Vegetarisch
Gemüse-Käse-Bratlinge
Zutaten
3 tb Weizen, grob geschrotet
200 g Möhren
200 g Sellerieknolle
1 mittelgroße Zwiebel
1 Eier, evtl. mehr
2 tb Weizenvollkornmehl
2 tb Gemüsemais (aus der Dose)
4 tb Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
Paprika
1 tb gehackte Petersilie
Fett zum Braten
Geschroteten Weizen in einer Pfanne ohne Fett kurz anroesten. Moehren
und Sellerie schaelen und mit dem Schnitzelwerk raspeln. Zwiebel sehr
feinwuerflig schneiden. Den angeroesteten Weizen, Ei und Vollkornmehl
zu dem Gemuese geben, ca. 30 Minuten quellen lassen. Maiskoerner und
geriebenen Kaese zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter
Petersilie abschmecken.
Aus dem Teig 8 flache Bratlinge formen, diese in der Pfanne in heissem
Fett von beiden Seiten ca. 5 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte
7-9 goldgelb braten.
Dazu schmecken eine pikante Sauce und geduenstetes Gemuese oder Salat.
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Schlagworte: Aubergine, Gratin, Griechenland, Tomate, Vegetarisch
Moussaka
Zutaten
2 Auberginen (ca. 750 g),
2 tb Öl
Tomatensauce
1 ts Öl
2 lg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 lg Tomaten
1/2 ts Salz
1/2 ts Pfeffer
evtl. wenig Cayennepfeffer
2 tb gehackte Kräuter
(z. B. Thymian, Rosmarin,
-Petersilie)
300 g Kartoffeln
Käsesauce
1 1/2 tb Butter oder Margarine
3 tb Weizenvollmehl
300 ml Milch
1/2 ts Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 B. saure Sahne (75 g)
75 g Käse, (z. B. Sbrinz)
100 g Schafkäse (Feta)
Auberginen laengs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech
legen, oben mit etwas Oel bepinseln. Im Backofen garen.
Schaltung:
170-190°, mittl. Schiebeleiste
160-180°, Umluftbackofen
ca. 20 Minuten
Tomatensauce: Oel in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene
Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehen auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten. Tomaten ueberbruehen, abziehen, in
Wuerfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und 20-30 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 duensten, wuerzen, Kraeuter zugeben.
Kaesesauce: Fett in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, Milch zugeben, mit dem Schneebesen
gut verruehren und aufkochen, 2-3 Minuten kochen lassen. Abschmecken,
saure Sahne und die Haelfte vom geriebenen Kaese zugeben.
Geschaelte Kartoffeln in duenne Scheibchen schneiden.
Einschichten: 1/3 der Auberginen in eine gerettete Gratinform legen,
1/3 der Kaesesauce darauf verteilen, die Haelfte der
Kartoffelscheibchen daruebergeben, mit der Haelfte der Tomatensauce
ueberziehen, die Haelfte des Fetas dazugeben. Dann wieder von vorne
beginnen. Mit Auberginen und Kaesesauce abschliessen, den restlichen
Kaese darueberstreuen. Im Backofen gratinieren.
Schaltung:
170-190°,untereSchlebeleiste
160-180°, Umluftbackofen
45-50 Minuten
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Liste der Rezepte zum Thema Kochen / vegetarisch
