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Kürbis-Cremesuppe

  Zutaten
     
    750 g  Kürbis
      2    Zwiebeln
     50 g  Butter
    250 ml Gemüsebrühe
      1 tb Vollrohrzucker
    1/4 ts Muskatblüte
    1/4 ts Muskatnuss
      1 pn Gewürznelken
    500 ml Vollmilch
           S Eigelb
           Salz
           Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie

Kuerbis schaelen und in grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen und
hacken. Beides im heissen Fett anduensten. Mit Bruehe abloeschen und
auf kleiner Gasflamme kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab
puerieren. Zucker, Gewuerze und die warme Milch unterruehren. Kurz
erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Eigelb legieren, abschmecken
und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Schlagworte: Rucola, Suppe, Vorspeise

Rucolasuppe

  Zutaten
     
    100 g  Frühlingszwiebeln
    200 g  Rucola
      2 ts Butter
     50 ml Weißwein
    500 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
      2 tb Sahne
      3 tb Magerjoghurt
      6 tb Orangensaft
      4 tb Zitronensaft
           Salz
           Cayennepfeffer
      1 sl Toastbrot
      1 tb Forellenkaviar
           Rucolablättchen für die Deko

1. Fruehlingszwiebeln und Rucola putzen, waschen, fein hacken. 1 TL
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rucola darin unter Ruehren
2 bis 3 Minuten anduensten.

2. Wein und Bruehe zugeben, Suppe 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze
koecheln lassen. Vom Herd nehmen, Sahne und Joghurt unterruehren, alles
mit dem elektrischen Schneidestab puerieren.

3. Orangen- und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.

4. Toastbrot roesten, mit der restlichen Butter (1 TL) bestreichen, in
Stuecke schneiden und mit Forellenkaviar belegen.

5. Suppe in Suppenschalen mit Kaviar-Croutons und Rucolablaettchen
anrichten.

TIPP: Dekorativ: aus dem Toastbrot mit Plaetzchenausstechern z. B.
Kreise oder Herzchen ausstechen.

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Schlagworte: Suppe

Klostersuppe

  Zutaten
     
    600 ml Fleischbrühe (Instant)
     25 g  Langkornreis
     25 g  Butter
    100 g  Toast oder Weißbrot
     15 g  Butter
      1    kl. Zwiebel
     50 g  Spinat
           Petersilie
           evtl. einige Blätter 
           -Pfefferminze
      1    Ei
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
     60 g  geriebener Käse

Fleischbruehe auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 aufkochen, Reis
einstreuen und 20-25 Minuten auf ausgeschalteter Kochplatte ausquellen
lassen. Brot in Wuerfel schneiden, mit Butter in der Pfanne auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 roesten, zur Seite stellen.

In Ringe geschnittene Zwiebel in Butter glasig duensten, in Streifen
geschnittenen Spinat und gehackte Kraeuter zugeben, 2 Minuten
mitduensten, dann in die heisse Bruehe geben. Das Ei verquirlen und
vorsichtig in die heisse Suppe einruehren, abschmecken, in
Suppentellern anrichten, dick mit geriebenem Kaese bestreuen. Die
Brotwuerfelchen separat dazu servieren.

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Schlagworte: Kartoffel, Suppe

Kartoffelsuppe

  Zutaten
     
    750 g  mehligkochende Kartoffeln
      1 bn Suppengrün
    100 g  durchw. Speck
    125 g  Zwiebeln
      1 ts Butterschmalz oder Öl
    1/2 l  Fleischbrühe
    1/4 l  Milch
    1/2    Lorbeerblatt
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
      3    Wiener Würstchen

Geschaelte Kartoffeln und geputztes Suppengruen und Zwiebeln wuerfeln,
Speckwuerfel in heissem Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
langsam ausbraten. Speckwuerfel danach aus dem Topf nehmen, beiseite
stellen. Kartoffeln, Zwiebeln und Suppengruen im Speckfett und
Butterschmalz anduensten, Bruehe, Milch und Lorbeerblatt zufuegen,
alles auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 30 Minuten kochen
lassen.

Speckwuerfel wieder zufuegen, die Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wuerstchen im Ganzen oder in Stuecke geschnitten in der Suppe erwaermen.

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Schlagworte: Alt, Apfel, Brot, Oma, Suppe

Brotsuppe mit Äpfeln

Brotreste werden mit geschaelten und geschnittenen Aepfeln, dem
noetigen Wasser, etwas Zucker, Zimt und Zitronenschale unter Ruehren
weichgekocht, durch ein Sieb geruehrt und suesssaeuerlich abgeschmeckt.
Man kann auch mit Weisswein abschmecken. Statt der Apfel kann man auch
Pflaumen verwenden.

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Schlagworte: Suppe, Tomate, Vorspeise

Scharfe Tomatensuppe

  Zutaten
     
    500 g  Tomaten
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Olivenöl
    500 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
     60 g  Stangensellerie
     60 g  Frühlingszwiebeln
     50 g  getrocknete Tomaten (in Öl)
      2 tb Zitronensaft
      2 tb Balsamicoessig
           Salz
           Cayennepfeffer
           Zucker
           Sambal Oelek (scharfe 
           -Würzpaste)
      3 tb Petersilie (fein gehackt)

1. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch grob wuerfeln.
Knoblauch schaelen, fein hacken. Oel in einem Topf erhitzen, Tomaten
und Knoblauch zugeben, unter Ruehren 2 bis 3 Minuten anduensten. Bruehe
angiessen, alles 8 bis 10 Minuten koecheln lassen.

2. Sellerie und Fruehlingszwiebeln putzen, waschen. Beides mit den
getrockneten Tomaten sehr fein hacken.

3. Tomatensuppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft,
Essig, Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Msp. Sambal Oelek
abschmecken.

4. Suppe auf Teller verteilen. Gemuese-Mix mit Petersilie in die Mitte
geben.

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Schlagworte: Schnell, Suppe

Finnische Sommersuppe

  Zutaten
     
      2    P. Junges Sommergemüse
      1 l  Fleischbrühe aus Würfeln
      1    P. Rahmspinat (150 g)
      5 tb Soßenbinder hell (20 g)
    150 g  ausgelöste Tiefseegarnelen
      1    Eigelb
     60 ml Sahne
           Salz
           Pfeffer
      1    P. Dill

Sommergemuese unaufgetaut in einen Topf mit heisser Bruehe geben. Nach
dem Aufkochen 8 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen.
Rahmspinat dazugeben und ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Umruehren,
Sossenbinder in die kochende Fluessigkeit einruehren, 1 Minute kochen
lassen. Gewaschene, gut abgetropfte Garnelen kurz darin erhitzen.
Eigelb mit Sahne und etwas heisser Suppe verquirlen, die Suppe damit
legieren; nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine Suppenschuessel geben und mit Dill bestreut servieren. Dazu
schmeckt frisches Landbrot.

2 Stimmen:

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Schlagworte: Apfel, Februar, P4, Suppe

Curryrahmsuppe mit Äpfeln

  Zutaten
     
    250 g  Zwiebeln
      1 tb Butterschmalz oder Öl
      2 sm Kartoffeln (evtl. mehr)
           Salz
    1/2 tb Curry (evtl. mehr)
    800 ml Hühnerbrühe (Instant)
      1 ts Sojasauce
      1    B. (200 g) Sahne
    500 g  Äpfel
           Schnittlauch

Zwiebeln grob wuerfeln. Fett erhitzen, Zwiebeln auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 darin anduensten. Geschaelte, in Wuerfel
geschnittene Kartoffeln und Curry zugeben, kurz mit anduensten,
leicht salzen, mit Huehnerbruehe abloeschen, 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 garen.
Anschliessend mit dem Mixstab des Handruehrgeraetes puerieren,.
Sojasauce und Sahne zufuegen, erhitzen. Apfel (evtl. ungeschaelt) in
Spalten schneiden, in die Suppe geben, einmal aufkochen und auf der
ausgeschalteten Kochplatte garziehen lassen. Mit
Schnittlauchroellchen bestreut servieren.