Kürbis-Cremesuppe

Schlagworte: Kürbis, Suppe, Vollwert

  Zutaten
     
    750 g  Kürbis
      2    Zwiebeln
     50 g  Butter
    250 ml Gemüsebrühe
      1 tb Vollrohrzucker
    1/4 ts Muskatblüte
    1/4 ts Muskatnuss
      1 pn Gewürznelken
    500 ml Vollmilch
           S Eigelb
           Salz
           Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie

Kuerbis schaelen und in grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen und
hacken. Beides im heissen Fett anduensten. Mit Bruehe abloeschen und
auf kleiner Gasflamme kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab
puerieren. Zucker, Gewuerze und die warme Milch unterruehren. Kurz
erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Eigelb legieren, abschmecken
und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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