Rezepte - Kochen - Suppen
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Schlagworte: Apfel, Obst, Suppe
Scharfe Apfelsuppe
Zutaten
4 Apfel
2 rote Paprikaschoten
1 sm Salatgurke
1 Knoblauchzehe
Butter zum Dünsten
3/4 l Fleischbrühe (auch
-Brühwürfel)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 ts Zucker
100 ml süße Sahne
1 bn Schnittlauch
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel, die Paprikaschoten
und die geschaelte und von den Kernen befreite Salatgurke klein
wuerfeln und mit der zerdrueckten Knoblauchzehe in Butter
weichduensten. Mit der Fleischbruehe aufgiessen, gut durchkochen lassen
und im Mixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker wuerzen,
die Sahne zugiessen und nochmals aufkochen lassen. Die Suppe mit
gehacktem Schnittlauch und bunten Paprikastreifen garnieren und heiss
servieren.
3 Stimmen: 
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Schlagworte: Juli, Kerbel, P4, Suppe
Kerbelsuppe
Zutaten
30 g Butter
2 Schalotten oder kleine
-Zwiebeln
2 1/2 bn Kerbel
2 ts Mehl, gehäufte
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 Schuß trockener Wermut oder
-Sherry
1/2 bn Kerbel
Schalotten oder Zwiebeln fein hacken, mit Butter auf 2 oder Automatik-
Kochplatte 4-5 glasig duensten. Kerbel grob hacken und zufuegen, kurz
mitduensten. Mehl ueberstaeuben und unter Ruehren mit der Bruehe
abloeschen.
Sahne zugeben, wuerzen, die Suppe ca. 6 Minuten auf 1 oder Automatik-
Kochplatte 4-5 koecheln lassen, dabei immer wieder umruehren.
Mit Wermut oder Sherry verfeinern. Die Suppe mit einem Schneebesen gut
aufschlagen, sofort in vorgewaermten Tellern anrichten, mit
Kerbelblaettern garnieren.
5 Stimmen: 
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Schlagworte: Alt, Holunder, Oma, Suppe
Holundersuppe
Die weisse Bluetendolde des Holunders, auch als Tee bekannt, bietet
ausserdem koestliche Speise, vor allein an heissen Tagen: Man binde
einige Bluetenzweige in Leinen und lasse sie ein paar Minuten in
heisser Milch ziehen. Danach koche man die Milch mit Zucker und Vanille
und mache sie saemig. Kalt stellen und als Pudding servieren. Sind dann
die schwarzen Beeren reif, ergeben sich wohlschmeckende Suppen. Die
gespuelten Beeren kochen, durch ein Sieb schlagen, mit Zucker und Zimt
aufkochen, saemig machen und Weissbrotstuecke einbrocken. Auch einen
herrlichen "Gluehwein" kann man aus Beerensaft produzieren. Die Wurzeln
des Baumes ergeben heilsamen Tee.
2 Stimmen:
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Chinakohlsuppe mit Hackbällchen
Zutaten
500 g Chinakohl
500 ml Gemüsebrühe oder Fond (Glas)
4 tb Schnittlauchröllchen
Jodsalz
Pfeffer
250 ml Sahne
2 Schalotten
300 g Rinderhackfleisch
1 tb Petersilie, gehackte
1 Ei
Edelsüßpaprika
1 tb Semmelbrösel, evtl. Mehr
Butterschmalz zum Braten
Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Gemuesebruehe oder
Fond zum Kochen bringen. Kohl und 2 EL Schnittlauch zufuegen und alles
5 Minuten leicht koecheln lassen. Die Suppe mit dem Mixstab oder im
Mixer puerieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterziehen. Fuer die
Hackbaellchen die Schalotten schaelen und fein hacken. Hackfleisch,
Schalotten, Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika mit den Knethaken
des Handruehrgeraetes miteinander vermischen. Semmelbroesel zufuegen
und den Teig im Kuehlschrank 10 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig
walnussgrosse Baellchen formen. Butterschmalz erhitzen und die
Baellchen darin rundherum gar braten. Suppe nochmals erhitzen, auf 4
Tellern anrichten, die Hackbaellchen hineingeben und den restlichen
Schnittlauch darueberstreuen.
2 Stimmen: 
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Schlagworte: Schwarzwurzel, Suppe
Schwarzwurzelcremesuppe
Zutaten
500 g Schwarzwurzeln
1/2 ts Salz
1 tb Zitronensaft
1200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
1 1/2 tb Mehl
250 ml Sahne
100 g gekochte Schinkenstreifen
1 tb gehackte Petersilie
Schwarzwurzeln waschen, schaelen und in Stuecke schneiden. In
Gemuesebruehe, Salz und Zitronensaft garen, 1 l Gemuesewasser abgiessen
und aufheben. Den Rest mit den Schwarzwurzeln puerieren. Zwiebel
wuerfeln, im heissen Fett glasig duensten. Mehl anschwitzen und mit dem
heissen Gemuesewasser auffuellen. Puerierte Schwarzwurzeln hinzufuegen
und die Suppe 5 Minuten koecheln lassen. Die Haelfte der Sahne
einruehren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Schinken,
Sahnehaube und Petersilie servieren. (6 Portionen)
2 Stimmen:
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Schlagworte: Alt, Bier, Oma, Suppe
Biersuppe
Zutaten
1 l Bier
einige Stückchen Schwarzbrot
ein großes Stück frische
-Butter
etwas Salz
Zucker
1 ts Kümmel, gestoßenen
1 Eiern, evtl. mehr
Rahm
Man laesst das Bier mit dem Schwarzbrot kochen, gibt alsdann die
frische Butter, etwas Salz, Zucker und einen Kaffeeloeffel voll
gestossenen Kuemmel hinzu. Laesst alles durchkochen und quirlt es mit
ein bis zwei Eiern und Rahm ab.
3 Stimmen:
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Schlagworte: Forelle, Kartoffel, Suppe
Kartoffelsuppe mit Räucherforelle
Zutaten
5 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 kl. Stck. Sellerie
1 ts Öl
3/4 l Brühe (Instant)
200 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 ts Sojasoße
2 tb Creme fraîche
1 geräuchertes Forellenfilet
gehackte Petersilie
Gemuese putzen, in kleine Wuerfel schneiden, mit Oel auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 anduensten, mit Bruehe auffuellen. Kartoffeln
schaelen, waschen, wuerfeln, zur Gemuesebruehe geben, wuerzen und 20
Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 garen. Creme fraiche in die
Suppe ruehren, abschmecken. Forellenfilet in Streifen schneiden, auf 2
Suppenteller verteilen, heisse Suppe daruebergiessen, mit Petersilie
bestreut servieren.
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Spinatsuppe
Zutaten
250 g frischen Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 tb Olivenöl
600 g ml Hühnerbrühe
1 bn Basilikum
1 Bresso Prachtstück mit
-Rotkulturen
Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 sl Toastbrot
Den Spinat verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und Knoblauchzehe, abziehen, fein hacken und in 2
Essloeffeln Olivenoel auf 2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 anduensten.
Den Spinat zufuegen, 5 Minuten zugedeckt duensten. Mit Bruehe
aufgiessen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 10 Minuten
kochen lassen.
Das Basilikum abspuelen, trocken schwenken, die Blaettchen von den
Stielen zupfen (einige zum Garnieren beiseite legen) und in die Suppe
geben.
Den Kaese entrinden, mit einer Gabel zerdruecken und in der Suppe
schmelzen lassen.
Alles mit dem Handruehrgeraet (Schneidstab) puerieren. Die Spinatsuppe
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Toastbrot entrinden, wuerfeln und in dem restlichen Olivenoel in
der Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 goldbraun roesten.
Die Suppe in vorgewaermte Teller geben und mit den restlichen
Basilikumblaettchen garnieren. Die Croûtons dazu reichen.
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Schlagworte: Fisch, Frankreich, Suppe
Bourride - (Provencalische Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise)
Zutaten
1.5 kg Fisch, etwa:
Seeteufel, Seehecht, Merlan
1 Zwiebel
1/2 ts getrockneter Thymian
1/2 ts getrockneter Fenchel
1 Lorbeerblatt
1 Orange (unbehandelt),
-Schale von
Pfeffer
Salz
12 sl Weißbrot (etwa 1 cm dick)
12 tb Knoblauchmayonnaise (Aioli)
12 Eigelbe
1/2 bn Petersilie
Die Fische schuppen, ausnehmen, saeubern. Koepfe, Schwaenze und Flossen
abtrennen. Die Fische in portionsgerechte Stuecke schneiden.
Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Zwiebelwuerfel, den Thymian,
den Fenchel, das Lorbeerblatt und die Orangenschale in einen grossen
Topf geben. Die Fische drauflegen. So viel heisses Wasser angiessen,
dass es etwa 1- 2 Finger breit ueber den Fischen steht. Pfeffern,
salzen und bei sehr grosser Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Waehrend die Fische kochen, das Brot in einer grossen Schuessel oder
einer vertieften Servierplatte auslegen.
Den Topf nach Beendigung der Garzeit vom Herd nehmen. Mit einem
Schoepfloeffel etwas Fischbruehe ueber die Weissbrotscheiben giessen,
so dass diese sich vollsaugen, aber nicht schwimmen.
12 Essloeffel Aioli in eine feuerfeste Form oder einen Topf geben. Die
Eigelbe unter die Aioli mischen und mit einem Holzloeffel gut
verruehren. Unter Umruehren nach und nach die gesamte Fischbruehe
zugeben. Die Fische warm stellen.
Wenn sich die Aioli vollkommen in der Fischbruehe aufgeloest hat, die
Suppe ganz langsam erwaermen, aber keinesfalls kochen lassen, bis sie
eindickt. Sie ist genuegend eingedickt, wenn sich der Holzloeffel mit
einer leichten Schicht ueberzieht.
Die cremige Suppe jetzt ueber die Brotscheiben giessen. Eventuell etwas
gehackte Petersilie darueberstreuen.
Die Fische auf einer Platte anrichten, und je nach Wunsch der Gaeste,
zur Suppe oder danach servieren.
Dazu schmecken Brot, Aioli und vor allen Dingen ein leichter herber
Rose-Wein aus der Provence.
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Schlagworte: Möhre, Suppe, Vollwert
Mohrrübensuppe mit Joghurt
Zutaten
500 g junge Mohrrüben mit Grün
2 tb Sesamöl
500 ml Gemüsebrühe
1/2 ts Kurkumapulver (Gelbwurz)
500 g Joghurt (10% Fett)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g geschälte Sesamsamen
Mohrruebengruen abschneiden, einige Blaettchen zum Bestreuen der Suppe
beiseite legen. Mohrrueben schaelen und grob raspeln. Sesamoel in einem
Topf erhitzen, die Mohrrueben darin anduensten, mit Bruehe abloeschen
und mit Kurkuma wuerzen. Auf kleiner Gasflamme koecheln lassen. Wenn
die Mohrrueben weich sind, vorsichtig den Joghurt unterruehren, nur
erhitzen. Die Suppe abschmecken. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne
auf kleiner Flamme goldgelb roesten. Die Suppe in heisse Suppentassen
oder -teller fuellen. Mit Sesam und Mohrruebengruen bestreut servieren.
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