Zutaten
2 mittelgroße Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
1 tb Öl
4 tb heißes Wasser
1 Msp. gekörnte Brühe
6 Oliven
Sauce:
Zwiebelsud,
1 tb Weinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
evtl. Knoblauchpulver
etwas gehackte Petersilie
2 tb Öl
Tomaten ueberbruehen, haeuten, in Wuerfel schneiden. Zwiebeln putzen,
waschen, in 2 cm lange Stuecke schneiden, in heissem Oel auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 kurz von allen Seiten anduensten, mit Wasser
abloeschen, gekoernte Bruehe zugeben, aufkochen und auf der
ausgeschalteten Kochplatte 3 Minuten weitergaren, abkuehlen lassen.
Tomaten mit Oliven und abgekuehlten Fruehlingszwiebeln mischen, auf 2
Tellern anrichten.
Fuer die Sauce den Zwiebelsud mit Essig, den Gewuerzen, Petersilie und
Oel verruehren, gut abschmecken, ueber die Salatzutaten geben. Dazu
schmecken frisches Baguette und Katenschinken.
Tip: Den Schinken hauchduenn schneiden und zu Rosetten geformt auf den
Salat setzen.
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