Spargelsalat

Schlagworte: Salat, Spargel

  Zutaten
     
    750 g  Spargel
           Salz
           Zucker
      1 ts Butter
    150 g  magerer dünn geschnittener 
           -geräucherter Schinken
      3    hartgekochte Eier
      3 tb Weinessig
      1 ts Sojasauce
           Pfeffer
    1/2    unbehandelten Zitrone, 
           -abgeriebene Schale von
      6 tb Öl
      1 tb gehackte Petersilie
      1 tb Schnittlauch (in Röllchen 
           -geschnitten)
      1 tb feingeschnittener Dill
      4    Salatblätter

Spargel schaelen, in 3-4 cm lange Stuecke schneiden, in Salzwasser mit
1 Prise Zucker und Butter ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Danach
gut abtropfen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden. Eier pellen
und achteln. Aus Essig, Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und
Zitronenschale eine Salatsauce ruehren, zuletzt Oel und Kraeuter
zugeben. Eine Schuessel mit Salatblaettern auslegen, Spargel, Schinken,
Eier und Kraeuter einschichten, mit der Salatsauce begiessen. Dazu
schmeckt frisches Baguette.

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