Scampi-Kartoffelsalat

Schlagworte: Kartoffel, Meeresfrucht, Salat, Scampi

  Zutaten
     
      1 kg Frühkartoffeln
    300 g  Grünspargel
      2    Tomaten
      2    Eier, hartgekocht
      5 tb Öl
      8    Scampi
      1    Schalotte
      3 tb Weinessig
           Salz
           Pfeffer

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. daempfen. Spargel schraeg in Stuecke
schneiden. In Salzwasser ca. 7 Min. bissfest kochen. Tomaten enthaeuten
und vierteln. Tomatenfleisch wuerfeln. Kartoffeln pellen und vierteln.
Alle Zutaten mit gehackten Eiern in eine Schuessel geben. Scampi in Oel
braten und zugeben, Schalotte fein wuerfeln und glasig duensten. Mit
Essig abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und warm ueber den Salat
giessen. Alles 30 Min.
durchziehen lassen.

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