Zutaten
250 g grüner Spargel
2 Schalotten
600 g Kartoffeln, neue
Salz
1/2 ts Zucker
4 tb Zitronensaft
100 g Creme fraîche
Pfeffer, weiß
150 g Krabben (ohne Schale)
4 Dillzweige
1. Spargel waschen, im unteren Drittel schaelen und die Enden
abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stuecke teilen, Spitzen beiseite
legen. Schalotten abziehen und wuerfeln. Kartoffeln waschen und wie auf
Seite 22 unten beschrieben in 15-20 Minuten knapp gar kochen.
2. 1 l Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargelstuecke darin 5 Minuten
kochen, Spargelspitzen zugeben und beides in weiteren 4 Minuten
bissfest kochen. Den Spargel herausnehmen. 100 ml Sud mit Schalotten,
Zitronensaft und Creme fraiche verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
wuerzen.
3. Gegarte Kartoffeln abgiessen, heiss pellen. In duenne Scheiben
schneiden und mit Spargel, Krabben und der noch warmen Sauce
vermischen. Den Salat 15 Minuten durchziehen lassen, dabei noch zweimal
durchmischen.
4. Dillzweige waschen und trockenschuetteln. Das Gruen abzupfen, bis
auf ein paar Spitzen hacken und unterziehen.
Den Salat anrichten, mit den Dillspitzen garnieren und sofort
servieren, denn lauwarm schmeckt er am besten.
Getraenk: Riesling
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