Chicoreesalat mit Hähnchenbrust
Zutaten
4 Orangen
2 saure Äpfel
400 g Hähnchenbrust
2 tb kaltgepresstes Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 tb Curry
2 tb Weißwein
500 g Staudensellerie
3 mittelgroße Chicoreekolben
250 g Schmand oder
-Vollmilchjogh
Zucker
je nach Geschmack frische
-Kräuter wie
z.B. Petersilie oder
-Basilikum
3 tb Sonnenblumen- oder
-Pinienkerne
Orangen filetieren, d.h. die weisse Innenhaut entfernen und dann die
einzelnen Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhaeuten
schneiden. Die Aepfel in kleine Schnitzer schneiden. Das Fleisch im
heissen Oel von jeder Seite 3-5 min. goldbraun braten. Beim Braten
salzen und pfeffern. Wer moechte, kann die Haehnchenbrueste vor dem
Braten mit frischen Kraeutern spicken, d.h. mit einem Messer in das
Fleisch schneiden und etwas kleingehackte Kraeuter in diese Oeffnungen
schieben. Nach dem das Fleisch angebraten ist, wird es aus der Pfanne
genommen und der Curry in die noch heisse Pfanne gegeben und mit dem
Bratenfett vermengt und anschwitzen lassen. Mit dem Weisswein und 4 EL
Orangensaft abloeschen und abkuehlen lassen.
Waehrenddessen den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das hellgruene Blattgruen wird auch gewaschen und
aufbewahrt. Jetzt den Chicoree halbieren und die bitteren Kerne
entfernen. Den Chicoree waschen und den unteren Teil in Streifen
lassen, die Spitzen ganz lassen. Die Haehnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit Orangen, Aepfeln, Staudenselleriescheiben und dem
Blattgruen sowie mit den Chicoreescheiben mischen. Die grossen
Chicoreescheiben aufrecht in die Schale dekorieren und in die Mitte den
Salat hineingeben.
Fuer die Sauce Schmand oder Vollmilchjoghurt mit der Currysauce
verruehren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker wuerzen. Die
Sauce erst kurz vor dem Essen daruebergeben. Wer moechte kann noch
Sonnenblumenkerne in der Pfanne roesten und daruebergeben.
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