Rezepte - Kochen - Salate
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Bohnensalat
Zutaten
500 g Brechbohnen
1/2 ts Salz
1 c Wasser
2 Stengel Bohnenkraut
Sauce
1 tb grober Senf
2 tb Rotweinessig
4 tb Oliven- oder Sonnenblumenöl
1 durchgepreßte Knoblauchzehe,
100 g Frühstücksspeck (dünn
-geschnitten),
1 bn Frühlingszwiebeln.
Bohnen mit Salzwasser und Bohnenkraut zum Kochen bringen, 20-25 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen.
Speckscheiben vierteln, in einer Bratpfanne auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 5-8 langsam knusprig braten, herausnehmen, auf
Haushaltspapier abtropfen. Den unteren gruenen Teil der
Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Zwiebeln vierteln und
im ausgetretenen Speckfett knapp weich duensten.
Senf, Essig, Oel und Knoblauch verruehren. Abgegossene Bohnen, Speck
und Zwiebeln mit der Salatsauce vermischen, sofort servieren.
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Schlagworte: Gemüse, Rote Bete, Salat
Rote-Bete-Salat mit Fenchel
Zutaten
1 Rote Beteknolle (ca. 350 g)
Salz
1 Fenchelknolle (200 g)
1 Apfel
1 Beutel Salatkrönung
für klare Kräuter-Sauce
-"Petersilie-Kräuter"
125 g Joghurt
1 tb Keimöl
Die Rote Bete waschen, in Salzwasser in einem Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 30 bis 40 Minuten kochen, abkuehlen und
die Schale abziehen.
Den Fenchel putzen und waschen, etwas Gruen beiseite legen. Fenchel
halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen,
vierteln, dabei das Kerngehaeuse entfernen; die Viertel in Spalten
schneiden.
Die Salatkroenung in eine kleine Schuessel geben. Joghurt und Keimoel
mit dem Schneebesen unterruehren. Die vorbereitete Salatzutaten in
einer Schuessel mischen und die Salatsauce darueber geben. Mit
Fenchelgruen garnieren.
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Chicoreesalat mit Hähnchenbrust
Zutaten
4 Orangen
2 saure Äpfel
400 g Hähnchenbrust
2 tb kaltgepresstes Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 tb Curry
2 tb Weißwein
500 g Staudensellerie
3 mittelgroße Chicoreekolben
250 g Schmand oder
-Vollmilchjogh
Zucker
je nach Geschmack frische
-Kräuter wie
z.B. Petersilie oder
-Basilikum
3 tb Sonnenblumen- oder
-Pinienkerne
Orangen filetieren, d.h. die weisse Innenhaut entfernen und dann die
einzelnen Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhaeuten
schneiden. Die Aepfel in kleine Schnitzer schneiden. Das Fleisch im
heissen Oel von jeder Seite 3-5 min. goldbraun braten. Beim Braten
salzen und pfeffern. Wer moechte, kann die Haehnchenbrueste vor dem
Braten mit frischen Kraeutern spicken, d.h. mit einem Messer in das
Fleisch schneiden und etwas kleingehackte Kraeuter in diese Oeffnungen
schieben. Nach dem das Fleisch angebraten ist, wird es aus der Pfanne
genommen und der Curry in die noch heisse Pfanne gegeben und mit dem
Bratenfett vermengt und anschwitzen lassen. Mit dem Weisswein und 4 EL
Orangensaft abloeschen und abkuehlen lassen.
Waehrenddessen den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das hellgruene Blattgruen wird auch gewaschen und
aufbewahrt. Jetzt den Chicoree halbieren und die bitteren Kerne
entfernen. Den Chicoree waschen und den unteren Teil in Streifen
lassen, die Spitzen ganz lassen. Die Haehnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit Orangen, Aepfeln, Staudenselleriescheiben und dem
Blattgruen sowie mit den Chicoreescheiben mischen. Die grossen
Chicoreescheiben aufrecht in die Schale dekorieren und in die Mitte den
Salat hineingeben.
Fuer die Sauce Schmand oder Vollmilchjoghurt mit der Currysauce
verruehren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker wuerzen. Die
Sauce erst kurz vor dem Essen daruebergeben. Wer moechte kann noch
Sonnenblumenkerne in der Pfanne roesten und daruebergeben.
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Schlagworte: Kohl, Rotkohl, Salat
Warmer Rotkohlsalat
Zutaten
1 sm Kopf Rotkohl (400 g)
1 c Rotwein
1 tb Zucker
4 tb Rotweinessig
1 pn Nelkenpulver
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
1 tb Speiseöl (z.B.
-Sonnenblumenöl)
1 Apfel (z. B. Roter
-Berlepsch)
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine
Streifen schneiden. Mit Rotwein, Zucker, Essig, Nelkenpulver, Salz und
Pfeffer vermischen und alles zugedeckt 15 Minuten duensten.
Fruehstuecksspeck wuerfeln und im Oel auslassen. Den Apfel unter
lauwarmem Wasser gruendlich abbuersten und trockentupfen. Vierteln,
entkernen und in schmale Spalten schneiden. Zusammen mit den
Speckwuerfeln ueber dem Salat verteilen und ihn lauwarm servieren. Er
schmeckt gut zu gebratenem Fleisch, Gefluegel oder Fisch.
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Chinakohl-Salat mit Kräutercreme
Zutaten
1 Chinakohl à 600 g
2 Eigelb
5 tb Rapsöl
3 tb Kräuteressig
1 ts Zucker
1 tb Quark
4 tb Sahne
1 Schalotte
1 tb Dill, gehackter
1 tb Schnittlauchröllchen
Jodsalz
Pfeffer
Zucker
Dillspitzen zum Garnieren
Chinakohl putzen, ggf. waschen und gruendlich trockentupfen. In vier
Teile schneiden und auf Tellern anrichten. Fuer die Creme Eigelb und
Oel verquirlen. Essig, Zucker, Quark und Sahne unterschlagen. Die
Schalotte schaelen und feinhacken. Zusammen mit Dill und Schnittlauch
unter die Creme ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Creme auf die Kohlviertel geben und mit Dillspitzen garnieren.
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Rote-Bete-Salat
Zutaten
2 Blätter Eisbergsalat
1/2 Kopf Radicchio
1 Rote Bete
1 Möhre
1 Stg. Sellerie
2 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
Salz
2 tb Weinessig
3 tb Olivenöl
1 ts Kapern
Salatblaetter in Streifen schneiden. Rote Bete und Moehre raspeln,
Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Sardellenfilets kalt
abspuelen, sehr fein hacken, Knoblauch durch die Presse druecken,
beides mit Essig und Oel gut verruehren. Marinade abschmecken, ueber
die Salatzutaten geben und durchmischen; mit Kapern bestreut servieren.
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Waldorfsalat
Zutaten
1/2 Pfund Knollensellerie
1/2 Pfund säuerliche, feste
-Äpfel
50 g Walnüsse, evtl. mehr
5 tb Mayonnaise
1 cn saure Sahne oder Joghurt
-(200 g)
1 Zitrone, Saft von
Salz
Pfeffer
Den geschaelten Sellerie in ganz duenne Streifen schneiden
(Streichholzlaenge), ebenso die geschaelten und entkernten Aepfel.
Einfacher geht es, wenn Sellerie und Aepfel in der Kuechenmaschine
durch eine Reibe mit entsprechender Groesse zerkleinert werden.
Ueber Sellerie und Aepfel sofort die Haelfte des Zitronensaftes
giessen, damit sie nicht braun werden.
Mayonnaise und saure Sahne bzw. Joghurt vermischen, mit Salz, Pfeffer
und dem restlichen Zitronensaft abschmecken, ueber die
kleingeschnittenen Streifen geben; ein Teil der Walnuesse grob hacken,
einige zur Dekoration uebrigbehalten, die gehackten Nuesse ebenfalls
mit den anderen Zutaten vermischen.
Gut gekuehlt einige Zeit durchziehen lassen, mit den gehackten
Walnuessen garnieren.
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Schlagworte: Apfel, Nuß, Obst, Salat, Walnuß
Apfel-Walnuß-Salat
Zutaten
6 Äpfel, evtl. mehr
3 Stangen Staudensellerie
100 g Walnußkerne
150 g Kräuter-Creme fraîche
100 g Sahne, geschlagene
1 tb Zitronensaft
3 Eigelb
1 ts Senf
Salz
Pfeffer
Die Aepfel schaelen und in Scheiben schneiden, den Staudensellerie
waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Walnusskerne grob hacken. Aepfel, Sellerie und Walnusskerne
zusammen in eine Salatschuessel geben. Aus Kraeuter-Creme fraiche,
Sahne, Zitronensaft, Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer eine Sosse ruehren
und unter den Salat mischen.
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Schlagworte: Avocado, Radicchio, Salat
Avocado-Radicchio-Salat
Zutaten
1 kl. Kopf Radicchio,
1 Avocado
Marinade
2 tb Weinessig,
1/2 kl. Zwiebel,
1 kl. Essiggurke,
1/2 Knoblauchzehe,
1 ts Kapern,
Salz,
Pfeffer,
1 ts Zucker,
2 tb Olivenöl
Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
Zwiebel und Essiggurke fein schneiden, Knoblauchzehe durchpressen,
Kapern hacken, zusammen mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel zu
einer Salatsosse verruehren. Avocado halbieren, Kern entfernen,
schaelen und quer in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Sofort mit
Radicchio und Sosse mischen und servieren.
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Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Salat, Warm
Wendischer Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg Kartoffeln
3 tb Essig
3 tb Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
500 g Apfel
1 lg Zwiebel
2 saure Gurken
1 bn Schnittlauch
Die Kartoffeln kochen, abgiessen, heiss pellen, in Scheiben schneiden
und warm halten. Den Essig erhitzen, das Gaenseschmalz darin schmelzen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht kochen lassen.
Zerkleinerte Apfel, Zwiebeln und Gurken unter die Kartoffeln mischen.
Den heissen Essigsud daruebergiessen und gut durchheben.
Zuletzt den Schnittlauch darueber streuen und warm servieren.
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