Rezepte - Kochen - Hauptgerichte

Schlagworte: Auflauf, Zucchini

Zucchini-Auflauf

  Zutaten
     
      1 bn glatte Petersilie
      4 sm Zweige Majoran
    800 g  Zucchini (mittelgroß)
           Salz
           Pfeffer
           etwas Mehl zum Wenden
     10 tb Olivenöl
      6    Eier (Große M)
      5 tb Creme fraîche
     50 g  Pecorino (frisch gerieben)
      3 sm Knoblauchzehen

    

Kraeuter fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden. 6
EL Oel in einer grossen Pfanne erwaermen und Zucchinischeiben auf jeder
Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Eier, Creme fraiche und Pecorino glatt ruehren. Mit Salz,
Pfeffer und Kraeutern wuerzen. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Olivenoel
ausfetten. Die Zucchinischeiben hineinschichten und mit der Eimasse
uebergiessen. Knoblauch pellen, klein schneiden und darauf verteilen.
Die Form in den Gasbackofen einschieben und backen.

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Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Schnitzel, Spargel

Gratinierter Spargel

  Zutaten
     
      1 kg weißer Spargel
    3/8 l  Wasser, evtl. mehr
           Salz, 1 Prise Zucker
      8 sm Kalbschnitzel, dünne
      8 tb Keimöl
      1    Beutel Sauce Hollandaise
    150 g  Gouda oder Emmentaler
           grob gemahlener schwarzer 
           -Pfeffer

    

Den Spargel schaelen und die Enden abschneiden.
Das Wasser, Salz und Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
ankochen, den Spargel zugeben, erneut ankochen lassen und 5-8 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen.
Die Kalbschnitzel trocken tupfen, in heissem Keimoel von jeder Seite
auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 kurz anbraten.
Die Spargelstangen herausnehmen, 1/81 Spargelwasser abmessen, abkuehlen
lassen und das Pulver fuer die Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen
einruehren. Unter Ruehren auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 -12
aufkochen lassen, den Kaese nach und nach unterruehren.
Je zwei Schnitzel auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel zu den
Schnitzeln geben und die Hollandaise darueber giessen. Mit Pfeffer
bestreuen. Unter den Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) etwa 15 Minuten goldbraun ueberbacken.
Beilagentipp: Geroestetes Toastbrot oder knuspriges Baguette und ein
gut temperierter Weissburgunder aus Oesterreich.

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Schlagworte: Alt, Gemüse, Grünkohl, Oma

Grünkohl mit Schweinebacke

Im Gruenkohl wird eine geraeucherte Schweinebacke mitgekocht, und dazu
gibt es kleine, geschmorte Pellkartoffeln.
Sie werden nach dem Abpellen geschmort, und zwar mit einem Schuss
Sirup, damit sie recht braun werden. Was von der Schweinebacke
uebrigbleibt, kommt auf den Fruehstueckstisch. Die Fleischwuerfel
werden in einer Mischung von Zucker und Pfeffer gewaelzt und zu Brot
gegessen.

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Schlagworte: Alt, Ei, Oma

Piependorfer Eier

Eier (Menge nach Bedarf und Personenzahl) werden weichgekocht,
abgeschreckt und abgepellt. Nun schneidet man sie an der Breitseite ein
wenig auf und laesst das Fluessige herauslaufen. Es wird mit
feingeriebener Semmel und gut abgeschmecktem Tomatenmark verruehrt. Die
Eier werden damit gefuellt und in eine gefettete Auflaufform gelegt.
Dann bereitet man einen Guss aus Butter, Tomatenmark, etwas
Gemuesebruehe und geriebenem Kaese als Bindemittel und verteilt ihn
sorgfaeltig zwischen den Eiern. Noch zehn Minuten Backzeit im maessig
warmen Ofen kann mit Petersilie angerichtet werden.

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Schlagworte: Fondue, Gemüse, Tomate

Tomaten-Fondue

  Zutaten
     
     25 g  Butter oder Margarine
     15 g  Mehl
      3 tb Tomatenmark
    400 ml Brühe (Instant)
      1    kl. Zwiebel
    400 g  mittelalter Gouda
    100 ml Sahne
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
      1    Fleischtomate
      1 tb gehackte Petersilie
           Graubrot
      2    Knoblauchzehen
     10 g  Butter

    

Fett und Mehl in einem Fonduetopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
anschwitzen. Tomatenmark zufuegen, mit Bruehe auffuellen und sprudelnd
aufkochen lassen.

Zwiebel auf einer Gemuesereibe fein reiben, mit dem frisch geriebenen
Kaese in den Topf geben. Unter Ruehren auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 aufloesen, Sahne zugeben, mit den Gewuerzen abschmecken. Tomate mit
kochendem Wasser ueberbruehen, Haut abziehen, halbieren und entkernen.
Das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Zusammen mit der Petersilie unter das
Fondue ruehren.

Dicke Brotscheiben mit durchgepresster Knoblauchzehe bestreichen, in
Butter leicht roesten und in Wuerfel schneiden. Brotwuerfel mit Hilfe
der Fonduegabel in das Tomatenfondue tauchen.

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Schlagworte: Gemüse, Gratin, Juli, P2, Zucchini

Zucchini-Gratin

  Zutaten
     
    500 g  Zucchini, kleine
     10 g  Butter
      1    Fleischtomate (300 g)
    100 g  Schafkäse
      1 c  Milch
      2    Eier
           Pfeffer
           Salz
      1    Knoblauchzehe, evtl.
      2 tb Sonnenblumen- oder 
           -Kürbiskerne

    

Zucchini der Laenge nach vierteln, in eine gerettete Gratinform legen,
mit weicher Butter bepinseln, im Backofen vorgaren.

Schaltung:
200-220°,2.Schiebeleistev.u.
170-190°, Umluftbackofen
ca. 20 Minuten

Tomate wuerfeln (Kerne entfernen), Schafkaese zerbroeseln, beides ueber
die Zucchini verteilen. Milch, Eier, Gewuerze und durchgepresste
Knoblauchzehe verquirlen, daruebergiessen. Mit Sonnenblumen- oder
Kuerbiskernen bestreuen und weitere 20-25 Minuten im Backofen garen.

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Schlagworte: Herzhaft, Kohl, Mehlspeise, Weißkohl

Weißkohl in Blätterteig

  Zutaten
     
      1 pk TK-Blätterteig (300 g)
      1 sm Kopf Weißkohl (500 g)
      1    Zwiebel
      1 tb Butterschmalz
    1/8 l  Gemüsefond (Glas)
      2 ts Kümmel
           Salz
           Pfeffer
    125 g  Salami
      1    Eigelb

    

Blaetterteig auftauen lassen. Weisskohl putzen, vierteln, den Strunk
entfernen und den Kohl feinschneiden. Zwiebel schaelen und hacken.
Butterschmalz erhitzen, Kohl und Zwiebel darin anduensten. Fond
angiessen. Einen Teeloeffel Kuemmel, Salz und Pfeffer zufuegen und den
Kohl zugedeckt in etwa 30 Minuten weichduensten. Abkuehlen lassen.
Salami in kleine Wuerfel schneiden. Den Blaetterteig zu einem etwa 3 mm
dicken Rechteck ausrollen. Den Kohl auf der Haelfte des Teiges
verteilen, Salami darueberstreuen. Die freie Teighaelfte
darueberklappen und an den Raendern fest andruecken. Aus Teigresten
Verzierungen auflegen. Eigelb verquirlen, den Strudel damit bestreichen
und den restlichen Kuemmel darueberstreuen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 bis
200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Dazu einen
frischen Salat reichen.

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Schlagworte: Alt, Kohl, Oma, Sauerkraut

Kohl mit Klump

Sauerkraut, selbst eingelegt, mit Gewuerzen verschiedener Art, wird mit
etwas Bauchfleisch gekocht. Man kann auch noch Backpflaumen hineintun.
Eine Stunde vor dem Garen kommt ein gewoehnlicher Hefeteig darauf. Dann
wird der Deckel wieder fest geschlossen und der Topf in die Roehre
gestellt. Der nun eintretende Koch-Backvorgang gibt dem Hefeklump, der
dabei auch von der aromatischen Saeure des Sauerkrautes durchzogen
wird, einen vorzueglichen Geschmack.

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Schlagworte: Ragout, Spargel

Spargelragout mit Kartoffeln

  Zutaten
     
      8 lg Kartoffeln
           Butter für die Form
    600 g  Spargel
           Salz
      1 ts Zucker
     40 g  Butter
     30 g  Mehl
    250 ml Spargelsud
    125 ml Sahne
    125 ml Weißwein, halbtrocken
           Salz
           weißer Pfeffer
           Muskat
      1 tb Schnittlauch, gehackt
    200 g  Schinken, gekochter
    100 g  Emmentaler oder Gouda, 
           -gerieben

    

Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form
ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa
halbzentimeterdicken Rand aushoehlen und in die Form setzen. Spargel
schaelen, putzen und in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser, Salz und
Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstuecke darin bissfest kochen und
auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem
Schneebesen einruehren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud abloeschen.
Wein und Sahne unterruehren und die Sosse 8 bis 10 Minuten koecheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, den Schnittlauch
zufuegen. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit den
Spargelstuecken unter die Sosse heben. Das Ragout in die Kartoffeln
fuellen und mit Kaese bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
180°Caufder2. Schiene von unten 20-30 Minuten ueberbacken. Heiss
servieren.

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Schlagworte: Alt, Fleisch, Kotelett, Oma, Schwein

Dampfkarbonade

Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und in heisses Schweineschmalz
legen. Darauf eine Schicht kleingeschnittene Zwiebeln, wieder eine
Schicht Koteletts, und so abwechselnd weiter. Dann mit heisser Bruehe
bedecken. Zugedeckt garen. An die Sosse Semmelbroesel geben.

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