REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte +++ Kochen / Hauptgerichte

Bunte Spieße

  Zutaten
     
    500 g  mageres Schweinefleisch 
           -(aus der Nuss)
      1    grüne Paprikaschote
      1    rote Paprikaschote
      2    Zwiebeln
      1    Banane
      1    Apfel
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
           Paprika rosenscharf
           Madras-Curry

Das Fleisch wuerfeln, die Paprikaschoten putzen, waschen, achteln, die
weissen Kerne und Stiele entfernen. Die Paprikaschotenachtel in kleine
Stuecke schneiden. Die Zwiebel abziehen, achteln und in ihre
natuerlichen Stuecke zerlegen. Die Banane in Scheiben schneiden. Den
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen.

Alle Zutaten abwechselnd auf Metallspiesse stecken, mit Oel
betraeufeln, mit Pfeffer, Paprika und Curry wuerzen und bei schwacher
Hitze auf dem Grill 10-12 Minuten grillen; mehrmals wenden.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Gans, Geflügel

Gänsebraten Oriental

  Zutaten
     
      1    küchenfertige Gans (ca. 3,5 
           -kg)
      3    mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
    150 g  getrocknete Feigen
    150 g  getrocknete Datteln
           Salz
    1/2 ts Pfeffer
    1/2 ts gem. Kardamom
    1/2 ts Zimt
      1 ts Beifuß (geschnitten),
     80 g  Mandelblättchen,
      2 tb Sesamöl,
    300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe,
    200 ml Reiswein (ersatzweise 
           -Weißwein),
           evtl. dunkler Saucenbinder,
      4 tb Apfelkraut/Apfelsirup,
      1 tb Sojasauce, evtl. mehr

Aepfel schaelen, mit den Feigen und Datteln fein wuerfeln. Salz,
Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der
Gewuerze mit den Mandelblaettchen zu den Aepfeln, Feigen und Datteln
geben, die Gans damit fuellen und die Oeffnung zustecken, die restliche
Fuellung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewuerze mit Sesamoel
verruehren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach
unten in den Braeter geben. Bruehe und Wein angiessen und bei 200° ca.
2 1/2 Stunden schmoren. Waehrend der Garzeit die Gans mehrmals
einstechen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem
Bratensaft begiessen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene
Fuellung dazu geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen,
damit sie schoen knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen.
Bratenfond entfetten, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und
mit den Gewuerzen, Apfelkraut und Sojasauce wuerzen. Mit Cous-cous oder
Reis, frischen Feigen und Kraeutern garniert servieren.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Kartoffel

Kartoffelspieße

  Zutaten
     
    700 g  Kartoffeln, kleine neue
           Salz
           Kümmel
      1    Zwiebel
      1    rote Paprikaschote
      4 tb geschmacksneutrales Öl
           Pfeffer
    300 g  Salatgurke
      1 bn Petersilie, glatte
    150 g  Joghurt
      5 tb Schlagsahne
    1/2    Knoblauchzehe
    200 g  Frühstücksspeck in Scheiben

1. Kartoffeln wie auf Seite 22 unten beschrieben in 15-20 Minuten knapp
gar kochen und abkuehlen lassen.
2. Die Zwiebel abziehen und achteln. Paprikaschote waschen,
trockentupfen, mit dem Sparschaeler haeuten und putzen. Fruchtfleisch
in 4 cm grosse Stuecke schneiden. Gemuese mit Oel und Pfeffer mischen.
3. Gurke waschen, schaelen und laengs halbieren. Kerne mit einem
Teeloeffel herausschaben. Die Gurke raspeln, in einem Sieb mit Salz
vermischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Petersilie waschen,
trockenschuetteln, Blaettchen abzupfen, hacken. Abgetropfte Gurke,
Petersilie, Joghurt und Sahne verruehren. Knoblauch abziehen,
dazupressen und alles salzen.
4. Elektroofen auf 225 Grad vorheizen. Speck laengs halbieren,
Kartoffeln darin einrollen und abwechselnd mit Zwiebel- und
Paprikastueckchen auf Schaschlik-Spiesse stecken. Kartoffelspiesse auf
ein Gitter legen und mit untergeschobenem Blech im Ofen auf der
mittleren Schiene bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 25 Minuten garen.
Mit Gurken-Dip servieren.
Getraenk: kuehles Pils

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein

Sahne-Schinken

Pro Person 100 bis 150 Gramm Schinken mit einer Zwiebel auf beiden
Seiten anbraten. In etwas Wasser garen lassen, dann Sahne oder Milch
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Noch dem
Aufkochen mit etwas Mehl andicken. Dazu Pellkartoffeln und saure
Gurken. Anstelle von Schinken kann man auch Raeucherrippchen nehmen.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Garnele, Grillen, Meeresfrucht

Riesengarnelen - gegrillt

  Zutaten
     
      4    rohe Riesengarnelen, mit 
           -Schale, ohne Kopf (von je 
           -50 g)
      2 tb Zitronensaft
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Butter
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      1 ts frischer, gehackter Thymian
      1 ts Basilikum
      1 ts Oregano (oder je 1/2 TL 
           -getrocknet)
      1    Msp. Cayennepfeffer
      3 tb Olivenöl zum Bestreichen

Von den Garnelen den Panzer an der Aussenseite vorsichtig aufschneiden
und den schwarzen Darm herausloesen.
Die Garnelen abspuelen und trocken tupfen, anschliessend mit
Zitronensaft betraeufeln und 10 Minuten marinieren.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdruecken. Butter in einem
kleinen Topf zerlassen, den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die
Kraeuter und den Cayennepfeffer zufuegen.
Die Garnelen abtropfen lassen (Saft auffangen), mit Oel bestreichen und
auf dem Grill etwa 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Den
abgetropften Zitronensaft mit der fluessigen Kraeuterbutter verruehren
und zu den Garnelen servieren.

Variante
Sie koennen von den rohen Garnelen an der Innenseite den Panzer
aufschneiden, die Garnelen vorsichtig herausloesen, in Zitronensaft
marinieren, danach in der Knoblauchbutter wenden und wieder in den
Panzer stecken und dann grillen.

Verpackungs-Tipp
Alles Gefuellte, z. B. gefuellte Gemuese, Kartoffeln, Fischroellchen,
gefuellte Kalbsfilets usw. sollten Sie in stabile Alu- Folie wickeln
und so geschuetzt auf den Grillrost legen. So schmort es sicher wie in
einem Aroma-Safe.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Geflügel, Perlhuhn

Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln

  Zutaten
     
    800 g  Perlhuhnbrust
    450 g  Perlzwiebeln
     20 g  Butter
      1 tb Olivenöl
    400 g  Geflügelfond aus dem Glas
   0.15 l  Reiswein
      1    Lorbeerblatt
      1    Zweig Rosmarin
      1    Zweig Thymian
      1    Zweig Basilikum
      4    Wacholderbeeren
      1    Msp. gemahlener Ingwer
    1/2    unbehandelten Zitrone, 
           -Schale von ,
           in Julienne-Streifen 
           -geschnitten
    1/2    unbehandelten Zitrone, Saft 
           -von
           Salz
           frisch gemahlener schwarzer 
           -Pfeffer
      2 tb Speisestärke
    150 g  Creme fraîche
    250 g  Reisnudeln

Die Perlhuhnbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebeln schaelen. Butter und Oel in einer Pfanne
erhitzen. Das Gefluegel mit den Perlzwiebeln rundherum anbraten.
Reiswein und Gefluegelfond angiessen. Kraeuter, Wacholderbeeren,
Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und 30 Minuten leise
koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschliessend
Speisestaerke hinzufuegen und Creme fraiche unterruehren. Die
Reisnudeln laut Packungsanweisung garen und abgiessen. Mit dem
Perlhuhnragout servieren.

Weintipp: Les Vignes Blanches: trockener, frischer Rose mit fein
abgestimmter Blume (Provence)
Als festtaegliches Menue mit:
Seeteufel in Aspik
Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln
Weisse Schokomousse auf Schneefruechten

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Leberkäse, Wurst

Leberkäse mit Käsesoße

  Zutaten
     
      1    Zwiebel
      1 ts Margarine
    1/2 tb Mehl
      1 c  Brühe (Instant)
      1    Ecke Schmelzkäse
           Salz
           Muskat
           Zitronensaft
      2    Sch. Leberkäse, dicke
           Bratfett
      1    Tomate
           Petersilie

Zwiebelwuerfel in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5
anduensten, Mehl kurz mit anschwitzen, Bruehe unter Ruehren zugiessen
und aufkochen. Kaesewuerfel in der Sosse schmelzen lassen; wuerzen.
Leberkaese von beiden Seiten braun anbraten, auf einer Platte
anrichten, mit der Sosse uebergiessen. Mit Tomatenscheiben und
Petersilie garnieren.

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Geflügel, Huhn, Keule

Hähnchenkeule mit Limetten-Champignon-Sauce

  Zutaten
     
      2    Limetten
      4    Hähnchenkeulen
    250 g  rosa Champignons
     50 g  Butter
      2    Schalotten, gewürfelt
     50 g  Mehl
      1 pk Geflügelfond à 400 ml
    150 ml Creme fraîche
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer

Limetten waschen und trocknen. Schale sehr duenn abschaelen und in
feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch als Filets aus den
Trennwaenden loesen. Haehnchenkeulen waschen und abtrocknen.
Vorbereitete Champignons vierteln. Haehnchenkeulen in der heissen
Butter anbraten, Schalotten dazugeben, mit Mehl bestaeuben und ca. 2
Minuten leicht braeunen. Mit dem Gefluegelfond abloeschen, Creme
fraiche hineinruehren, Champignons zufuegen und zum Kochen bringen.
Wuerzen und zugedeckt koecheln lassen. Limettenfilets dazugeben, 5
Minuten in der Sauce ziehen lassen und abschmecken.

Mit Limettenstreifen bestreut servieren.

Beigabe: Reis

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Fleisch, Lamm, Vanille

Lammkoteletts an vanillierter Portwein-Sauce

  Zutaten
     
      8    Lammkoteletts
      2 tb Pflanzenöl
      1 sm Zwiebel
      6    Feigen
      1    Vanilleschote
    1/8 l  Portwein (Ruby)
      2 tb Butter
      2    Beutel Eier-Spätzle (je 410 
           -g)

Koteletts trocken tupfen. Oel in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen. Kotelettszugeben und auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5-7 von beiden Seite jeweils 3-4 Minuten braten.
Koteletts herausnehmen, warm stellen.

Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und im Bratfett auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 5-7 glasig duensten.

Feigen waschen, trocken tupfen, zwei davon schaelen, klein schneiden,
zu den Zwiebeln geben und noch 1 Minuten auf gleicher Einstellung
duensten. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Den
Portwein zugiessen, das Vanillemark und die Feigen zugeben und auf 1
oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca. 4 Minuten zerkochen lassen. Die
restlichen Feigen vierteln, in die Sauce geben und auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 ca. 2 Minuten duensten.

Butter in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die
Spaetzle zugeben und unter Wenden 2 Minuten erwaermen.

2 Stimmen:

Rezept mailen, kommentieren etc. ...

Schlagworte: Fleisch, Kartoffel, Mikrowelle, Rind

Kartoffelschnee mit Erbsen und Rindfleisch

  Zutaten
     
      3    Kartoffeln, mittelgroße 
           -vorwiegend festkochende
      3 tb Milch
           Muskat
    150 g  Rindfleisch
           Salz
           Pfeffer
           Brühe oder Salzwasser
      2    Nelken
      1    Lorbeerblatt
      2    Wacholderbeeren
      1    Zwiebel, gewürfelt
    100 g  Erbsen, gefroren
      1 ts Creme fraîche
           Kresse

Kartoffeln schaelen, waschen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. In ein
Gefaess mit Deckel geben und den Boden mit Wasser, leicht gesalzen,
bedecken. 5 Min. bei 600 Watt und 5 Min. bei 400 Watt in der Mikrowelle
garen.
Regelmaessig wenden. Standzeit: 3 Min. Dann die Kartoffeln mit Milch
und Muskat puerieren. Rindfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. In etwas Bruehe oder Salzwasser mit Nelken,
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zwiebel 4 Min. bei 600 Watt garen.
Umruehren, Erbsen dazugeben. Nochmal 2 Min. bei 600 Watt. Jetzt den
Kartoffelschnee in die Mitte einer Auflaufform geben, Rindfleisch mit
Erbsen aussen herum. 2 Min. bei 400 Watt. Mit Creme fraiche und etwas
Kresse garniert servieren.