Zucchiniblüten mit Kalbfleischfüllung

Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Zucchini

  Zutaten
     
     12    weibliche Zucchiniblüten 
           -mit Frucht (ca. 1200 g)
      1 sm Zwiebel
      1 ts Butterschmalz
    250 g  mageres Kalbfleisch
    200 g  Sahne
      1    Ei (Gew. Kl. M)
           Salz
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      1 pn geriebene Muskatnuss
      2    Packungen stückige Tomaten 
           -(je 370 g)
      1 pn Zucker
      1 pn Cayennepfeffer
      1 ts Olivenöl

Die Zucchiniblueten vorsichtig oeffnen und jeweils den Stempel im
Innern mit einem kleinen Messer entfernen.

Die Zwiebel abziehen und fein hacken; in Butterschmalz auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 6-8 glasig braten und abkuehlen lassen. Das
Kalbfleisch im Aufsatz der Kuechenmaschine zerkleinern, Sahne, Ei,
abgekuehlte Zwiebelwuerfel und die Gewuerze zugeben.

Die Farce in einen Spritzbeutel (duenne Tuelle) geben und die Blueten
damit fuellen. Die fingerlangen Fruechte der Blueten jeweils in Faecher
schneiden und etwas flach druecken.

Die Zucchiniblueten in einen Topf mit einem Daempfeinsatz setzen,
diesen etwa 2 cm hoch mit Wasser fuellen. Zugedeckt auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 5 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Fuer die Sauce die Tomatenmasse auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit
Olivenoel verruehren. Die Sauce in vorgewaermte Teller geben und die
gefuellten Zucchiniblueten darauf anrichten.

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