Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegt

Schlagworte: Fisch, Pilz, Steinpilz, Zander

  Zutaten
     
      4    Zanderfilets à 160 g
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Mehl
     50 ml Olivenöl
      1    Zweig Thymian
      1    Zweig Rosmarin
 
  Zutaten für Steinpilze:
    250 g  kleine feste Steinpilze
     50 ml Olivenöl
     30 g  Butter
      1    fein geschnittene Schalotte
      1    Knoblauchzehe mit Salz 
           -verrieben
     10 g  fein geschnittener Kerbel
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
  Zutaten für getr. Tomaten:
      4    Fleischtomaten à 120 g
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Olivenöl
      2 g  fein geschnittener Thymian
      2 g  fein gehackter Rosmarin
      1    Knoblauchzehe

Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollstaendig erkalten lassen.

Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.

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