Schlagworte: Alt, Innerei, Oma, Zunge
Eine frische Zunge wird mit Wurzelwerk und Gewuerz recht weichgekocht,
wobei man gut drei Stunden rechnen kann. Sie ist gut, wenn man sie
leicht mit einer Gabel durchstechen kann. Nach dem Kochen wird sie
klein geschnitten. Dann laesst man reichlich Butter aus, ruehrt darin
eine grosse, feingeschnittene Zwiebel und 2 Essloeffel Mehl gelb, gibt
Zungenbruehe (die man ziemlich kraeftig einkochen liess), einige
entkernte Zitronenscheiben, Muskatbluete, etwas feingestossenen weissen
Pfeffer, auch nach Gutduenken 1/8 l Weisswein dazu. Die Sosse, welche
recht saemig sein muss, durchsieben, mit einem Eidotter abziehen und
ueber die angerichtete Zunge fuellen. Noch Belieben kann man
Fleischkloesschen hinzufuegen sowie dem Frikassee einen Geschmack von
Sardellen und Kapern geben oder auch Champignons in der Sosse mitkochen.
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