Zutaten
1.5 kg weißer Spargel
Salz,
1 Pr. Zucker
10 g Butter
30 g Butter
20 g Mehl
1 B. Sahne
100 g frisch geriebener Greyerzer
Muskat
weißer Pfeffer
2 Eigelb.
Geschaelten Spargel mit Salz, Zucker, Butter und 1/41 Wasser in ca. 15
Minuten bissfest kochen. Fuer die Sauce Butter und Mehl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anschwitzen, mit dem Spargelkochwasser und
Sahne abloeschen, etwa 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5
unter Ruehren kochen. Den Kaese untermischen, mit Salz, Muskat und
Pfeffer gut abschmecken.
Die Sauce mit Eigelb legieren. Gut abgetropfte Spargelstangen in eine
flache Gratinform legen, mit der Sauce bedecken, die Koepfe sollen frei
bleiben. Unter der Grillbeheizung in 3-4 Minuten gratinieren.
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