Seezungenröllchen italienisch

Schlagworte: Fisch, Meerwasser, Seezunge

  Zutaten
     
     12    Seezungen oder 
           -Schollenfilets
    1/2    Zitrone, Saft von
           Salz
           weißer Pfeffer
      1    Rotbarschfilet (ca. 250 g)
    100 ml Sahne
      1    Ei
     30 g  TK-Spinat
     20 g  Hummer- oder Krebspaste
      1    Pr. Safran
    1/4 l  Weißwein
      2    Schalotten oder kleine 
           -Zwiebeln
     20 g  Butter oder Margarine
    1/4 l  Weißwein
      1    Limone oder kleine Zitrone
    125 g  kalte Butter
           etwas Zucker

Alle Fischfilets saeubern, saeuern. Die Seezungenfilets auf einer
Platte auslegen, salzen und pfeffern. Rotbarschfilet im
Universalzerkleinerer oder Mixer zerkleinern, in einem Sieb gut
ausdruecken. Diese Masse mit Sahne, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, in
3 Portionen teilen. Eine Portion mit gehacktem Spinat, eine mit Hummer-
oder Krebspaste und eine mit Safran vermengen.

Jeweils 4 Filets mit der gleichen Masse bestreichen und zusammenrollen.
Die Roellchen dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen.
Wein angiessen, die Form verschliessen (evtl. Alufolie) und im Backofen
garen.

Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180-200°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten

Fuer die Sauce die Schalotten in Butter oder Margarine auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, mit Wein und Zitronensaft
abloeschen und stark einkochen lassen. Den Topf von der Kochplatte
ziehen, die kalte Butter in Floeckchen unterschlagen, bis eine cremige
Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Dazu schmecken Kraeuterreis und ein Salat.

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