Schlagworte: Fisch, Gemüse, Lachs, Spargel
Zutaten
250 g Räucherlachs (am Stück)
2 Stengel Zitronenmelisse
500 g Spargel, grüner
500 g Spargel, weißer
Salz
1 ts Butter
1 pn Zucker
2 tb Olivenöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 tb Riesling, halbtrocken
1. Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen,
Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Zitronenmelisse waschen, trockenschuetteln, Blaettchen abzupfen.
3. Weissen Spargel ganz, gruenen nur im unteren Drittel schaelen. Enden
abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Weisse
Spargelstuecke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und
bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den
gruenen Spargel zugeben.
4. Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stuecke mit Olivenoel im
Mixer puerieren. Pueree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und
-falls noetig - nochmals erwaermen.
5. Pueree mit Raeucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Baguette
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