Putenpfanne mit Äpfeln

Schlagworte: Apfel, Geflügel, Pute

  Zutaten
     
     20 g  frische Ingwerwurzel
      1 lg rote Pfefferschote
      8 tb Sojasauce
      4 tb Sherry
    500 g  Putenbrust
      1 bn Staudensellerie
    500 g  Äpfel
           (Cox Orange oder Holsteiner 
           -Cox)
      1    Zitrone
      3 tb Öl
    250 ml Geflügelfond
      4 tb süß-pikante Chilisauce
      1 tb Speisestärke
           Salz
     50 g  Erdnusskerne (nach Belieben)

Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Pfefferschote entkernen und in
Streifen schneiden. Beides mit Sojasauce und Sherry verruehren. Das
Fleisch in Streifen schneiden und einige Zeit in der Sauce marinieren.
Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden, das zarte Blattgruen
beiseite legen. Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse
entfernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Das
Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Das Fleisch im sehr
heissen Oel unter staendigem Ruehren braten, eventuell in mehreren
Partien. Aus der Pfanne oder dem Wok nehmen. Den Sellerie im Bratfett
anduensten, mit Gefluegelfond und der Chilisauce abloeschen und ca. 5
Minuten schmoren lassen. Dann die Aepfel dazugeben, kurz anduensten.
Die Speisestaerke mit der Marinade verruehren und zu dem Gemuese geben.
Zuletzt das Fleisch untermischen und vorsichtig salzen. Mit dem
Selleriegruen und nach Belieben mit den gehackten Erdnuessen bestreut
servieren.

Beigabe: Reis

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