Polnischer Gänsebraten

Schlagworte: Gans, Geflügel

  Zutaten
     
      4    Gänsekeulen
           Salz
           Pfeffer,
    150 g  Macadamianüsse
           (ersatzweise Haselnüsse)
      4    Orangen
      2 ts Zimt
      1    unbehandelte Orange
    600 ml Geflügelfond
      2    Steinanis
     40 g  Butter
     30 g  Mehl

Gaensekeulen von der hinteren Seite bis zum unteren Knochen
einschneiden und vorsichtig den Knochen ausloesen. 2/3 der Nuesse
hacken, die Orangen filetieren und in Stuecke schneiden. Die gehackten
Nuesse, Orangenfilets und Zimt mischen und in die ausgeloesten
Gaensekeulen geben, zustecken. Die Gaensekeulen mit Salz und Pfeffer
einreiben und in einen Braeter geben. Die unbehandelte Orange
abwaschen, abtrocknen und mit einem Juliennereisser Zesten abschneiden.
Den Saft auspressen. Die Orangenzesten, den Saft und den Gefluegelfond
in den Braeter giessen. Sternanis zufuegen und die Gaensekeulen bei
190° ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Fond uebergiessen. 15
Minuten vor Garzeitende den Fond abgiessen und die Keulen knusprig
braeunen. Die restlichen Nuesse halbieren und in einer Pfanne goldbraun
roesten. Fond entfetten, abschmecken und in einen Topf giessen. Butter
und Mehl verkneten, den Fond damit binden. Die Gaensekeulen einmal
schraeg anschneiden, mit Nuessen bestreut zu der Sauce servieren. Dazu
passen gebratene Polentarauten und glasierte Mohren.

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