Perlhuhn normannisch

Schlagworte: Geflügel, Perlhuhn

  Zutaten
     
      3 tb Öl oder Schmalz
      1    Perlhuhn, gewaschen, 
           -getrocknet,
           innen und außen mit Salz 
           -und Pfeffer gewürzt
     40 g  Walnüsse, grob gehackt
      2    Gläschen Calvados (oder 
           -Obstbranntwein)
    1/4 l  Cidre, herb (Apfelwein)
    150 g  Crème fraîche
      1    Apfel, geschält, entkernt, 
           -in dünne Spalten geschnitte
      1 tb Korinthen, 30 Minuten in 
           -warmem Wasser eingeweicht
      2 tb Butter
           Salz
           weißer Pfeffer aus der Mühle
      1 tb Zucker

1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Oel (oder
Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei
starker Hitze von allen Seiten kraeftig anbraten. Fett bis auf 1 EL
weggiessen.

2.Nuesse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze roesten. Mit einem
Glas Calvados, Cidre und Creme fraiche abloeschen. Kurz aufkochen.

3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten
bei 200 Grad garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker
leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder
Hitze schmoren, warm stellen, wenig ruehren!
4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen
auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad braeunen lassen.

5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die
abgetropften Korinthen unterruehren, Sauce offen 5 Minuten einkochen.

6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen
ruhen lassen.

7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser abloeschen, zur
Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den
Apfelspalten umlegen und servieren.

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