Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten

Schlagworte: Fisch, Meerbarbe

  Zutaten
     
    600 g  Meerbarbenfilet
      4 g  Pfefferkörner (rot + grün)
     10 ml Pernod
     50 ml Olivenöl
      5 g  Kerbel
    100 g  Butter
           Salz
           Mehl
 
  Zutaten für Linsen:
    200 g  Babylinsen (braun oder 
           -schwarz)
           Curry (je nach Schärfe)
      1    Schalotte
     40 ml Olivenöl
    250 ml Geflügelfond
     80 ml Fischfond
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
  Zutaten für Blattpetersilie:
     20    Blattpetersilienblatter
           Öl zum Frittieren

Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen
Kuechenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heissem Olivenoel
zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1
min. braten, beiseite stellen.

100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte
anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit
Pernod abloeschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben.

Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspuelen,
feingeschnittene Schalotte in Olivenoel anduensten, Linsen und Curry
hinzufuegen und mit Gefluegel- und Fischfond auffuellen, leicht salzen
und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Fluessigkeit
aufnehmen.

Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heissen Frittierfett ca. 30 sek.
ausbacken und auf Kuechenkrepp trocknen.

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