Lachs mit Pfifferlingsauce

Schlagworte: Fisch, Lachs, Pilz

  Zutaten
     
      4    Lachsfilets à 150 g
 
  Für die Bouillon:
      1    Selleriestange
      1    Lorbeerblatt
      1 sm Zwiebel
      1 ts Pfefferkörner
           Salz
           Wasser
 
  Für die Pfifferlingsauce:
    250 g  Pfifferlinge
    115 g  Butter
      1 sm Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    1/2 pk trockener Weißwein
      2 tb Crème double
           Salz
           schwarzer Pfeffer

Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser fuellen. Die Zutaten fuer die
Bouillon hineingeben und aufkochen lassen.
Inzwischen die Lachsfilets aufrollen und mit hoelzernen Zahnstochern
oder Cocktailspiesschen in dieser Position fixieren. In die sprudelnde
Bouillon einlegen. Die Temperatur soweit reduzieren, dass der Sud nur
leise koechelt, und den Fisch 10 Minuten pochieren. Sobald er gar ist,
herausnehmen und warm stellen.

Die Pfifferlinge vorsichtig abbuersten - nur waschen, wenn unbedingt
notwendig. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die
Zwiebel roesten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, den fein gehackten
Knoblauch eine Minute mitbraten und dann die Pfifferlinge dazugeben.
Auf hoher Flamme braten und dabei behutsam umruehren.
Den Wein angiessen und den Garvorgang fortsetzen, bis die Fluessigkeit
weitgehend verdampft ist. Creme double einruehren und die Sauce mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die
Lachsfilets in die Sauce legen und servieren.

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