Schlagworte: Fisch, Forelle, Menü
Zutaten
300 g Lachsforellenfilet mit Haut
65 g Butter
50 g Karotten-Würfel
1/2 Zwiebel, gewürfelte
100 g Linsen
0.3 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
60 ml Weißwein
225 ml Fischfond (Fertigprodukt)
3 Stück Sternanis
100 g Lauch
Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Karotten- und Zwiebelwuerfel
in
1/2 EL Butter anschwitzen. Linsen abgiessen und mit der Bruehe zugeben.
Aufkochen und in 40 Minuten gar koecheln. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fischfond und Weisswein mit dem Sternanis um 2/3
einkochen. Lachsforellenfilets salzen, pfeffern und in einer
beschichteten Pfanne mit 1/2 EL Butter 8 Minuten auf der Hautseite
knusprig braten. Wenden und 2 Minuten fertig garen. Kurz ruhen lassen.
Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden. 2 Minuten im Fischfond
mit kochen. 50 g kalte Butterstuecke einschwenken. Abschmecken und zu
den Fischfilets und den Linsen servieren.
Die Mengenangaben beim Hauptgericht beziehen sich auf eine
Menueportion. Als Einzelgericht bitte auch die Zutatenmenge um die
Haelfte erhoehen.
Als Menue fuer 2 Personen mit
Vorspeise: Spargel mit Kerbel
Hauptgericht: Lachforelle auf Linsen
Dessert: Birnentoertchen
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