Zutaten
8 dünne Kalbsschnitzel (à 125
-g)
Salz
Pfeffer
4 ts Tomatenmark
2 ts Senf
8 sl Emmentaler-Schmelzkäse
1 tb Butterschmalz
1/8 l Instantbrühe
2 Gewürzgurken
1 bn Petersilie
1 Zwiebel
300 g Joghurt
1 tb Zitronensaft
3 ts Speisestärke
Paprikapulver
1 pn Zucker
Die Kalbsschnitzel moeglichst duenn klopfen, leicht salzen und
pfeffern. l TL Tomatenmark mit Senf verruehren. Die Mischung duenn auf
die Schnitzel streichen, mit jeweils einer Scheibe Kaese belegen und
aufrollen. Mit Spiesschen feststecken. In heissem Butterschmalz von
allen Seiten kraeftig anbraten und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel
schmoren lassen. Die Roellchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Bruehe abloeschen und aufkochen lassen. Gurken,
Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken, mit Joghurt, restlichem
Tomatenmark und Zitronensaft verruehren. Die Mischung zum Bratensaft
geben. Mit Speisestaerke binden. Mit Salz, Paprikapulver und Zucker
abschmecken. Die Kalbsroellchen zur Sauce geben und noch 10 Minuten
darin ziehen lassen. Dazu einen gruenen Salat und Reis oder Baguette
servieren.
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