Schlagworte: Fisch, Kabeljau, Quitte
Zutaten
1 P. TK-"Feine Filets
-Kabeljau" (300 g)
2 Quitten
Salz
1 Zitrone, Saft von
1 bn Lauchzwiebeln
4 tb Weißweinessig
50 g Zucker
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Pfeffer
1 tb Öl
1 ts grober bunter Pfeffer
Zitronenrädchen
Dill
Fisch auftauen. Quitten waschen, schaelen, in Spalten schneiden, in
etwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Stuecke schneiden. V41 Wasser, Essig, 1 Pr. Zucker,
Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Fisch zufuegen,
ca. 12 Min. auf Va oder Automatik-Kochstelle 3-4 garziehen lassen. In
der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit ca. V41 heissem Wasser unter
Ruehren abloeschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten in die
Karamelsosse geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Oel in einer Pfanne
erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Min. duensten, zum
Karamel geben und noch etwas kochen lassen. Gemuese und Fisch mit
Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit
Zitronenraedchen und Dill garnieren.
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